植物油≠健康 這油加熱越久毒素越多(組圖)


不同的食用油對健康影響大不相同。(圖片來源:Adobe Stock)

日常飲食中,食用油扮演著不可或缺的角色,不同的食用油也對我們的健康影響大不相同。還有許多人認為植物油就會比豬油健康,其實有的植物油高溫加熱就會產生毒素,選擇用對好油烹飪,才能有助於身體健康。

植物油的利與弊

植物油,顧名思義就是從植物中提煉出來的油。它們在室溫下通常呈液態,但是植物油容易氧化,一旦發生氧化,不僅營養價值大打折扣,還可能產生有害物質,這就是為甚麼我們在選購和使用植物油時需要格外小心。

沙拉油加熱越久 毒素越多

美國明尼蘇達大學的研究揭示,含有大量亞麻油酸的植物油(如玉米油、大豆油、紅花油等),在加熱後會產生一種叫做4-羥基壬烯醛的有害物質。這種物質不僅會破壞神經細胞,還可能引發一系列的健康問題,如心臟疾病、中風,甚至癌症。

不可輕忽的是,加熱時間越長,這種有害物質就越多。像是奶油,加熱超過5分鐘後,有害物質的含量也會明顯增加。

炸雞、薯條和甜甜圈等這些很美味的食物,往往都是使用植物油高溫油炸,如果常常吃這類美食,可能會不知不覺地傷害著我們的健康。


可以根據烹調方式和個人需求,選擇適合的油品。(圖片來源:Adobe Stock)

聰明選油 健康吃油

知道了這些,我們該如何選擇和使用食用油呢?

1、低溫烹調為佳:盡量選擇低溫烹調方式,如涼拌、清蒸等,減少油脂氧化的機會。

2、適量為主:即使是健康的油,也要適量使用。過多的油脂攝入,對身體來說都是負擔。

3、多樣化選擇:不同的植物油有不同的營養特性,可以根據烹調方式和個人需求,選擇適合的油品。例如,橄欖油適合涼拌,而精煉過後的椰子油或高油酸芥花油則較適合高溫烹調。


根據烹調方式和個人需求,選擇適合的油品。(圖片來源:看中國製表)

4、新鮮為上:購買後盡快使用,避免長期存放導致油脂氧化。

5、注意儲存:將油品存放在陰涼乾燥處,避免陽光直射,延長保質期。

聰明的選擇和使用食用油,不僅能讓料理更美味,更能為我們的健康加分。健康的飲食不僅在於選擇食物,更重要的是如何吃得好又吃出健康。

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作者莊綸綸相關文章


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