消費降級的威力：北京上半年餐飲業利潤暴跌88%(圖)
【看中國2024年9月4日訊】都說這幾年就業形勢嚴峻，很多不明所以的人把原罪歸咎於中國人口太多，但一個14億人口的大國，理論上應該創造相對應的就業崗位。
一個人的消費就是另一個人的就業。當幾乎所有人都開始消費降級、奢侈品門店的櫃姐都不再看人下菜碟的時候，企業的招人意願，只會越來越低，這個時候哪怕只有5億人口，按照我們如今的收入結構來看，就業依然會非常嚴峻。
就業形勢難的本質原因，是因為大家的收入不夠高，而收入不夠高的本質原因，又是因為就業難和利潤低導致的。
想要提高收入提高就業，就要鼓勵人們擴大消費，但在就業形勢嚴峻的今天，人們更不敢消費升級，這個難題就好比先得給我工作，我才有工作經驗一樣難解。而今天，支撐國內就業大頭的餐飲行業，已經率先進入「至暗時刻」。
北京市統計局最新數據顯示，今年上半年，北京年營收1000萬元以上規模的餐飲業利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至可憐的0.37%。按行業細分來看，其中一般旅館利潤下滑85.9%，其他住宿業利潤下滑89.9%；餐飲業總收入下滑2.9%，至492.8億元，但利潤下滑了88.8%，至1.8億元，其中快餐利潤下滑49.9%至2.44億元，正餐則直接虧損7651萬元，飲料冷飲利潤也下滑了86.1%。
餐飲業利潤下滑八成，且這還是一線城市的北京，這波餐飲業的暴跌，屬實超過了許多人的想像。從數據中我們就可以看到餐飲行業的內卷價格戰有多麼激烈。
北京上半年餐飲業總收入492.8億元，但利潤下滑了88.8%。接近500億的收入，利潤卻只有可憐的1.8億元，0.37%的利潤率，翻遍國內所有行業，也找不到如此低的利潤率。唯一的解釋只能是，在其他行業瘋狂捲價格的同時，競爭對手也只能被迫跟進，最終導致大家都在瘋狂內卷，換來的代價卻是利潤瘋狂下滑。
這背後我們也可以窺見出，北京市民是真沒錢消費了，或者說對餐飲上的消費，已經降級到了一個史無前例的地步！
作為四大一線城市之首，北京餐飲行業的這波變化，可能是自上而下傳導的，這波斷崖式暴跌，也打了所有人一個措手不及。畢竟在一年半以前，在經歷了新冠病毒後的北京餐飲業，還處於「報復性消費」浪潮之中。
去年，北京規模以上餐飲業營收相比2022年增長了27.7%，因此吸引了許多餐飲人加入，但僅僅一年時間，就從增長近30%，迎來了激烈的價格戰。
8月26日，知名餐飲集團鼎泰豐也宣布，將於2024年10月31日前關閉國內14家門店。
而這，可能還僅僅只是開始。
在這一波消費降級面前，對餐飲人來說，可以選擇的並不多。以北京為例，餐飲人要麼選擇降價吸引顧客到店消費，但這麼做的代價就是犧牲自己的利潤率；但如果不降價的話，眼看著同行降價，吸走了顧客，那麼取而代之的可能是自己倒閉破產。
良幣驅逐劣幣之下，所有商家都被迫加入了一場原本不願加入的價格戰。但低價，也不意味著就能夠求存。
除了北京鼎泰豐宣布閉店之外，在國內風靡一時的高檔拉麵館更面臨著前所未有的困境。數據顯示，今年上半年光是有註冊的麵館，就有近3萬家關門倒閉。
高檔餐飲難，高檔麵館亦難。被視為國內高檔麵館鼻祖的知名拉麵味千拉麵更是首當其衝，在味千拉麵剛公布的今年上半年財報顯示，淨虧損高達2000萬元，在港股股價更經歷直線暴跌，跌幅一度達22%。味千拉麵表示，客流量下降及店門銷售負增長，是導致該公司出現虧損的主要原因。
這就是消費降級的威力，它的代價，比我人們想像的更大。
什麼是消費降級？
在我看來，過去我吃麵可能會加個澆頭，再來根兒雞腿，但現在出門吃麵變成了只需要加個煎蛋即可。而在高檔拉麵、高檔餐飲這一類消費場景中，受到的影響更大。
過去國內白領中產，出門可能都去商場吃一份人均三十左右的麵館，週末約朋友去人均上百的餐飲。但現在，消費需求還存在，客觀上人們離不開一日三餐和聚餐需求，但具體到實際的選擇上，人們從吃三十元的午餐變成了吃十幾元的普通面，週末聚餐從人均上百的小資店，變成了人均幾十的大眾店。
這就是消費降級的威力。
今年上半年，國內麵館註冊數量雖然有3.1萬家，但註銷數量卻高達2.9萬家，兩相抵消之下，麵館淨增長數量遠低於往年，這也表明隨著人們消費降級愈演愈烈，越來越多人甚至選擇在家做飯、帶飯。
當人們連麵館都不去的時候，更遑論那些人均上百元的高檔餐飲店。在消費降級的趨勢下，進入大商場吃飯的人變少了。而過去的中產白領也不再願意為高價麵食買單，取而代之的是那些便宜管飽的小麵館。
為了維持日常的運營，餐飲企業的淨利潤率通常需要保持在5%-10%左右，如果餐飲企業連續低於這樣的利潤率，那麼任何一個微小的決策都可能導致餐飲企業資金鏈斷裂。而北京上半年規模以上餐飲利潤率低至0.37%，在這樣極低的利潤率下，最終勢必會演變成一波更大的倒閉潮。
覆巢之下無完卵。
當餐飲企業開始撐不住的時候，那些依附於企業的個體，只會更難。
在美國所有新增就業崗位中，服務業拉動了80%以上的新增就業人口，而在中國國內，大體上也是類似的趨勢。尤其是北京這樣第三產業高度接近發達國家的城市更是如此；換句話說，餐飲行業這樣的服務業，可以說是起到了拉動新增就業崗位的龍頭作用。
一旦餐飲行業陷入蕭條，那麼取而代之的，則是更難更嚴峻的就業形勢。
找工作變得更難了，會反過來倒逼人們繼續固化消費降級這一趨勢，消費減少了，地方財政收入自然也會跟著減少，這是自下而上的惡性循環。如果北京這樣的大城市都開始面臨如此寒冬，那麼接下來，其他二三四線的城市，又當如何？——細思極恐。
截止2023年，北京市人口高達2185萬人，但今年上半年北京規模以上餐飲利潤總額卻只有1.8億元，換句話說，今年上半年，每個北京市民人均為規模以上餐飲只貢獻了不到10元的利潤。
餐飲業的寒冬一旦開始，結構性的變化除非出現逆轉，否則就很難停下來。
眼下的當務之急，還是要恢復人們消費的信心，亦或是增加中低收入群體的收入；但問題也非常顯眼，在當前就業形勢不那麼良好的情況下，人們的消費降級可能還會固化下去。另一方面，房地產的不斷下行，也嚴重影響到了家庭財富的縮水，這也是人們更多儲蓄而不是更多消費的另一深層原因。而不管是就業還是房地產下行，這都是短期內難以解決的結構性問題。
未來已來，隨著價格戰和內卷的進一步加劇，我們可能還會看到更多關於消費層面的變化，而這個變化的趨勢，也許還會迫使我們向著消費降級的固化更進一步。
現在，是時候要直面寒冬了。
(文章僅代表作者個人立場和觀點)