【看中國2024年8月16日訊】2024年過半，國內不少餐飲人夢碎一地。
今年，餐飲市場的寒意加重，老店、大店也扛不住了，火鍋、茶飲、烘焙成為倒閉重災區。入局者也變得謹慎起來，設備商們的倉庫週轉速度也開始變慢。
餐飲市場大降溫 二手設備賣不動
去年底，有二手設備回收商向紅餐網總結：上半年開店潮，下半年閉店潮。
進入2024年，餐飲市場大降溫！企查查數據顯示，上半年，全國共新增131萬家餐飲相關企業。相比2023年同期的168萬餐企，增幅明顯收窄。
茶飲、烘焙、火鍋等熱門餐飲創業賽道，都出現了不同程度下滑。上半年，烘焙、茶飲相關餐企的註冊量同比下滑約3成，火鍋相關餐企的註冊量比去年同期減少了7千多家。
新入局的餐飲人減少了，二手設備回收商也明顯感覺到生意沒那麼好做了。相比往年，今年有些賣不動了，不但價格上不去，銷量也在下滑。比如，去年一臺能賣到4萬元的烤箱，今年只能賣到3萬了。上半年，羽青回收的設備數量同比去年翻了一倍，但是銷量下滑了30%。
與此同時，不少設備回收商發現，今年二手設備的復購率明顯變低了。通常而言，很多餐飲人不僅開店前會購買二手設備，如果生意做大了，要開分店，還會繼續購買；失敗後，這些設備又會賣回給二手設備商。
倒閉潮提前 餐飲老炮也扛不住
相關數據顯示，2024年1-6月，超過100萬家餐企倒閉，相當於去年全年的總和。
唐山人張亨明在老家從事二手設備回收生意，江湖人稱亨哥，他對此也深有感觸。他向媒體表示，往年，暑期到「十一」期間屬於餐飲業的旺季。10月以後，才是餐飲門店倒閉的高峰期。但今年「五一」過後，就陸續有不少餐飲店倒閉。張亨明透露道，五一後，他每個月回收的設備數量，相比3、4月多了三分之一。
相比往年，今年餐飲的閉店潮來得更早，一批老店、大店也撐不住了。
有人發現，今年10年以上的老店，倒下的明顯變多了。另外，大店型也很難做了，狗哥二手餐飲設備回收的大店比去年多了5、6倍，其中大部分都是經營了5到10年的門店。
有「餐飲收屍人」稱呼的安大為近期回收了一家1500平的大店，這家店由兩兄弟經營，已經做了7年了，業態也很豐富，融合了川菜、燒烤、烤魚等。關店前，每天的營業額雖有2、3萬元，但只能做到盈虧持平，甚至微虧。後來，兩兄弟因為採購的事吵翻臉，第二天就決定關門。
在那些被回收的餐飲門店中，老店佔比也達到5成，而去年大多數倒下的店還是開業不久的新店。有分析稱，這和湧入餐飲市場的小白數量減少、開店熱情下降有關。「現在很多人都明白創業有風險，變得謹慎起來」。在其看來，經過去年的洗牌，市場上已經倒下了一批新店，再加上今年開店的人變少了，倒下的老店比較多。
火鍋店最慘
連鎖化率較高的火鍋、茶飲、烘焙，一直是餐飲創業熱門。今年，這些賽道也上演了殘酷的淘汰賽。
企查查數據顯示，2023年年底，火鍋相關餐企的存量為41萬家。截至今年7月底，這個數字已經變成了40萬。半年減少近萬家，競爭激烈程度，可見一斑。
近期，安大為接連回收了某個重慶火鍋連鎖品牌的3家加盟店。據其透露，這3位加盟商裡，虧得最少的人也有300多萬。其中，有一位加盟商原本做建材生意，行業不景氣便跨界做餐飲，結果一年多虧了400多萬。
上面提到的張亨明，今年在唐山回收最多的也是火鍋、烤肉店，不少店只經營了半年到1年，算上租金、人工、加盟費等各項支出，這樣一家店至少要損失40、50萬元。另一位人稱「猴哥」的商家，每個月回收40、50家店，七成都是火鍋店。他告訴說，由於廣州冬季短，很多火鍋店老闆都是干3、4個月賺夠一整年的錢。但今年，這個想法根本無法現實。他表示，3月開始，廣州的火鍋店就在批量倒下。
茶飲、咖啡，作為標準化程度較高的品類，一直頗受創業者青睞。而今年，茶咖賽道的規模增長也在放緩。猴哥透露道，他回收的奶茶店數量僅次於火鍋店。與此同時，今年猴哥還回收了某連鎖咖啡品牌的幾十家門店，這個品牌的門店數與高峰期相比已經縮水大半。
而烘焙店的日子同樣不好過。由於門檻低，入局者也比較多，倒閉的同樣不少。有一個客戶，投入了100多萬元開了家烘焙店，營業3個月就走向了關門。設備賣了，最終只收回了3、4萬元。
一些網紅品類則經歷了速生速死。今年，天水麻辣燙爆火，大批人跟風湧入到了這個賽道。但不少人的門店只活了幾個月。
安大為表示，很多天水麻辣燙門店的營業不到3個月就黃了。不過，天水麻辣燙門店裡，有不少是做純外賣生意的商家，損失大多在10萬元以內。
1個月收了42家火鍋店 一線城市餐飲競爭加劇
今年以來，餐飲「逃離」北上廣深的趨勢似乎更加明顯。
公開數據顯示，上半年，北京餐飲業收入同比下降3.5%，上海住宿和餐飲業同比下降3.6%。另據企查查數據，今年前5月，四大一線城市（北上廣深）的注吊銷數為3.1萬家，同比增長3.7%。
消費市場低迷，商場客流量減少，猴哥發現，廣州部分購物中心上調租金，有商場甚至直接將租金漲了2倍，逼退了不少餐飲店。
北京餐飲業的競爭同樣殘酷。安大為告訴媒體，其在1個月內就回收了北京42家火鍋店，破了記錄。去年，安大為回收的火鍋店還以白牌居多。今年，加盟店已經佔據了主流。
安大為的一位客戶，營業不到3天，就關停了門店。在開店前，這位老闆躊躇滿志，打算開出那條街的第一家炸物店。沒成想，他的門店還沒裝修完，就冒出來4家同品類的新店。這位老闆一下子就沒信心做下去了，經營3天就關門了。
相比之下，在唐山做二手設備回收的張亨明則發現，也有一些餐飲門店活得比較好。他經手的門店中，夫妻店的佔比不足5%。他告訴說，相比其他店型，夫妻店的存活期限更長。而且，在唐山這樣的三線城市，越是低端的品牌，越受歡迎，活得也越好。
一方面，開店的夫妻雙方會親力親為，不用考慮人工成本，沒人做甩手掌櫃。不像朋友間的合夥，會計較誰幹多了誰幹少了以及利益分配，摩擦更多。另一方面，一家人共同經營門店，相對穩定。張亨明發現，夫妻店的關店主要是因為收益沒有達到預期，或是家裡臨時有事無法兼顧門店生意。
「開餐廳，還不如當收屍人」。在很多人眼裡，二手設備回收是一門利潤豐厚、風險還低的生意。
在和多位餐飲設備回收商交流後，紅餐網瞭解到，不少餐飲設備回收商都有過餐飲行業經驗。他們都表示，做餐飲設備回收，要比干餐飲的抗風險能力強。
幾年前，餐飲人劉宏兵曾開過一家啵啵魚外賣店。本來計畫以這家店為旗艦店，後面再對外招商，但真正去做之後，才知道引流獲客有多難。後來，劉宏兵把啵啵魚的項目擱置，做起了餐飲設備商。做了幾年設備回收生意後，劉宏兵發現，投入成本更低、承擔風險也更小。
開一家餐廳，包括人工、租金、食材、運營等多項成本。二手設備商的成本主要在倉儲。同時，設備既能賣給餐飲商家，還可以轉手賣給同行。
張亨明也開過餐廳。幾年前，張亨明和2個朋友合夥，在唐山開了一家100多平的烤肉店，總投資10萬元。一開始，烤肉店生意還不錯，日營收達到5、6千元，淨利潤有5成。但好日子並不持久，後來每日營收下滑到了1000元左右。
去年，張亨明開始做餐飲設備回收生意。他最大的感受是，一下子就不焦慮了：「回收二手設備雖然累，但干餐飲，又累又焦慮。現在收到設備後，我就能預估大概能賺多少錢」。
他回憶道，過去開餐廳，每天要採購食材、備菜、出餐、招待客人、收拾，忙到晚上9點才能吃上飯。現在只要清洗設備、拍拍視頻、和客戶交流就行了，既不用擔心每天的營收，也不用再為沒客人或者差評等憂心了。
據其透露，干二手設備回收不到3個月，培訓的學費、每年2萬元的房租都已經回本。他告訴說，這一行的毛利率可以達到45%—50%。
不過，像張亨明、劉宏兵這樣，從餐飲人轉變為「餐飲收屍人」的，還是少數。一些創業者，仍然堅持在這條道路上死磕到底。
安大為透露，其回收的一家重慶火鍋店，老闆是個餐二代，雖然虧損了300多萬元，但最近又開了一家酸湯火鍋店。老闆的原話是，「既然在火鍋裡虧了錢，就必須在這裡再賺回來」。可見，有些人還是心有不甘。但是，最終還是不得不投降了。
(文章僅代表作者個人立場和觀點)
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