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生鹹蛋及熟鹹蛋到底哪裡不同?(組圖)

 2024-07-02 10:00 桌面版 简体 打賞 0
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藏在粽子裏頭的鹹蛋黃,其實有大學問
藏在粽子裏頭的鹹蛋黃,其實有大學問。(圖片來源:Adobe Stock) 

粽子端午節的傳統習俗,不少民眾會選擇包有鹹蛋的肉粽。市面上的鹹蛋可分為生鹹蛋熟鹹蛋,兩者到底有何差別?食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請臺灣大學食品科技研究所潘敏雄特聘教授,與大家分享鹹蛋小知識。

潘敏雄特聘教授表示,鹹蛋分為兩種,一種是傳統紅土醃製,步驟多,製作時間長,口感較佳、不死鹹;另一種為鹽水醃製,其醃製時間較短,味道則死鹹。此外,鹹蛋又分為生、熟兩類,生鹹蛋是鹹蛋醃製完成、沒有經過加熱的鹹蛋,蛋白仍是液態;熟鹹蛋是將生鹹蛋加熱,蛋白會凝固成白色固體狀。

選購鹹蛋時,潘敏雄特聘教授建議,可先觀察外觀,蛋殼應完整無裂紋,表面潔淨無污漬。其次,聞一聞蛋的氣味,應該沒有異味,呈淡淡的蛋香。接著再觸摸蛋殼,應該感覺堅硬且光滑。最後,查看包裝產品上標示的有效日期,選擇在有效日期內的產品。

鹹蛋選購須知。
鹹蛋選購須知。(圖片來源:《藥物食品安全週報》)

一般來說,生鹹蛋的蛋黃部分已成固體狀,蛋白部分還呈液體,其鹹蛋黃可以切成薄片或切塊,搭配白粥或熱米飯,或者配合煎魚、燉肉等料理增添風味,甚至可以切碎加入到炒飯或麵食中,增添鹹味。至於熟鹹蛋,則可用來製作糕點、餡料或醬料,像是端午節粽子、金沙料理等,藉此增添豐富的味道。

潘敏雄特聘教授補充,如果有未立刻使用完的生鹹蛋,最好存放在乾燥、通風的地方,遠離陽光直射和潮濕,可以將生鹹蛋放入密封容器中或以保鮮膜包裹好,並冷藏保存,但仍建議儘速食用完畢。而熟鹹蛋經過煮沸處理,較不容易變質,可存放在常溫下、較乾燥的區域,例如廚櫃或餐具櫃,遠離陽光直射和潮濕環境即可,但建議民眾無論生鹹蛋或熟鹹蛋都應儘速食用完畢,避免導致食品安全相關問題的產生。

最後,食藥署提醒,使用鹹蛋前,若發現蛋黃變質、腐敗,或是蛋殼有破損、切開飄散臭味,都表示鹹蛋可能已腐壞,應丟棄避免食用。

文字撰寫|遠見編輯群

端午粽飄香,健康享粽。(圖片來源:《藥物食品安全週報》)
端午粽飄香,健康享粽。(圖片來源:《藥物食品安全週報》)

(文章取自:《藥物食品安全週報》第977期2024/06/07)

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