年菜清冰箱:香腸料理(組圖)
香腸油飯(圖片來源:Adobe Stock)
剛過完年,沒吃完的年菜,可化身美味料理,如:中式香腸,可以用煎、炒,將香腸的香氣與滋味滲進米飯。
香腸油飯
油飯是一種傳統的糯米料理,通常以海味或香菇提香;香腸也可以用來提香,事先煎過或直接和米一起煮都可以。
食材
糯米3杯、香腸300g、蝦米1/2大匙、乾香菇2朵、紅蔥頭3瓣、香菜。
調料:醬油2大匙、米酒2大匙、麻油1大匙。
作法
①糯米洗淨,浸泡清水2小時。
②乾香菇泡軟、切絲;乾蝦仁沖洗瀝乾;紅蔥頭切片;香腸切片。
③熱油鍋,下紅蔥頭炸金黃,撈起。原鍋下香腸片,表面煎黃;下香菇,炒出香氣;加調料,翻炒均勻;下糯米,翻炒均勻。
④所有食材移入電飯鍋內,蒸煮至熟透即可。上菜前依喜好放香菜末,風味更佳。
香腸炒飯
香腸與雞蛋是炒飯絕佳配料。香腸釋放出的油脂與雞蛋結合,使蛋香更豐富,也為米飯增添不同的鹹香風味。
香腸與雞蛋是炒飯絕佳配料。(圖片來源:Adobe Stock)
食材
米飯2人份、香腸200g、雞蛋2個、青蔥2株、醬油、鹽少量。
作法
①香腸切薄片;蔥白和蔥綠分開切末;雞蛋在碗裡攪打均勻,輕輕拌入米飯,均勻沾裹米粒。
②熱油鍋,下蔥白,煸炒出蔥香;下香腸,以中小火煎香腸至表面金黃,取出備用。
③原鍋,開中大火,沾裹蛋汁的米飯放入鍋中,快速翻炒均勻。 一聞到蛋香,就將香腸片放回鍋裡,沿鍋邊淋少許醬油,快速拌炒均勻。
④最後灑鹽和蔥末,翻炒均勻即可盛盤。