甜點筆記：糕點上的櫻桃(組圖)
櫻桃既是糕點裝飾，也是食材。
櫻桃酸甜可口，色澤鮮豔，與糕點有密切關係，既是糕點裝飾，也是食材。
奶油蛋糕上的櫻桃沒有櫻桃味
櫻桃常常給予人節慶與特別裝飾的美好感受，這樣的印象是始於雪糕、雞尾酒，以及奶油蛋糕等食物上的裝飾性紅櫻桃，然而，那樣的櫻桃其實與其前生── 新鮮櫻桃差異很大，鮮紅亮澤的紅櫻桃已經失去櫻桃原有的味道。
奶油蛋糕上的櫻桃沒有櫻桃味。
蛋糕上的紅櫻桃是加工成品，早期歐洲人是以歐洲酸櫻桃為原料，鮮豔的紅色則來自櫻桃甜酒醃漬上色。紅櫻桃與新鮮櫻桃的差異，除了顏色質感，還有其飽滿度。美觀是紅櫻桃的最大考量，蛋糕上的紅櫻桃不能起皺變形。
黑森林蛋糕必須嘗得到酒味
德國黑森林蛋糕聲名遠播，還有自己專屬的3月28日國際黑森林蛋糕日。黑森林蛋糕主要材料是櫻桃和巧克力，由櫻桃擔任主角，決定這款蛋糕的風味特色，德國政府更是在2003年頒布了《國家糕點管理法》提出定義。
黑森林蛋糕主要材料是櫻桃和巧克力。
根據定義，此款蛋糕必須包含櫻桃白蘭地酒、巧克力蛋糕體、黑櫻桃、鮮奶油和巧克力碎片；蛋糕體必須分層塗上櫻桃酒糖水及鮮奶油、櫻桃餡，最後灑上巧克力碎片及裝飾櫻桃。特別需要指出的是，櫻桃酒的含量必須足以明顯品嘗出酒味。
法式家常甜點傳統酸甜櫻桃派
這是一道非常經典的法式家常甜點，做法卻非常簡單，不需要揉麵或打發蛋白、奶油、糖霜等專業程序。櫻桃的含鐵量及其他營養素均極其豐富，趁 著櫻桃產季，櫻桃果實飽滿及色澤亮麗，就是適合做這道家常甜點的時刻。
法式家常甜點傳統酸甜櫻桃派。（以上圖片來源：Adobe Stock）
準備一個大烤皿，將蛋、鹽、砂糖，攪拌至融合，再倒入麵粉，拌和至無明顯顆粒麵糊。再將牛奶與麵糊混合均勻，靜置10分鐘，讓麵粉吸收水分。將新鮮櫻桃對半切去籽，放入麵糊中，最後用 180°C 的溫度烘烤15分鐘即可。