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2種蔬菜會致癌?警惕3個「危險分子」(組圖)

 2023-09-07 01:00 桌面版 简体 打賞 0
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西葫蘆經高溫煎炒後會產生令人致癌的丙烯醯胺。
西葫蘆(櫛瓜)經過高溫翻炒,釋放的丙烯醯胺最多,存在致癌風險?(圖片來源:Adobe Stock)

「病從口入」,食品安全的話題一直是熱點。最近有傳言稱「市面上很多蔬菜都是經過化學藥水浸泡過的,比如娃娃菜西葫蘆櫛瓜)等,這樣的蔬果吃了會致癌」。真有這樣的事嗎?

2種常見的蔬菜 吃多了會致癌

所謂的致癌蔬菜是沒有科學依據的謠言,面對謠言要有自我判斷力,別被牽著鼻子走。一般正規市場消費的蔬果,經過檢驗,烹飪得宜並無太大問題,大家不必過於恐慌。

1、娃娃菜

有傳言稱「為了延長娃娃菜的保存期限,避免其變黑,有商家用甲醛浸泡娃娃菜」。

關於甲醛,大家要了解,雖然它有致癌性,但通過食物攝入的風險較小。傳言的「甲醛浸泡事件」存在誇大,一般而言,並不會有商家為了幾顆菜,鋌而走險,非法添加。退一萬步說,即使真的有這種行為,但甲醛本身遇水揮發,很難積存在蔬菜表面,經過摘菜、洗菜等,甲醛早已經被揮發。

2、西葫蘆

有傳言稱「西葫蘆經過高溫翻炒,釋放的丙烯醯胺最多,攝入過多丙烯醯胺,存在致癌風險」。

實際上,含有碳水化合物和胺基酸的食物,在120℃高溫烹飪後,都容易發生美拉德反應,釋放丙烯醯胺。而西葫蘆、洋蔥等酸度低,甜分高的蔬菜,更容易發生這類反應。

可以說,並不是西葫蘆才會生成丙烯醯胺,只要是滿足碳水化合物和胺基酸的食物,都可能生成該物質。因此炒菜時,不建議在高溫下進行,其次,可以選擇水煮,煎悶的方式,降低美德拉反應的生成。

吃蔬菜有益身心健康,你吃對了嗎?
警惕蔬菜中的3個「危險分子」。(圖片來源:Adobe Stock)

警惕蔬菜中的3個「危險分子」

1、皂甙

皂甙含有能破壞紅血球的溶血素,對胃腸道有刺激作用,會引起充血、腫脹即血性炎症。豆角、四季豆都含有皂苷,而該成分怕熱,只需要在100℃條件下加熱10分鐘以上,或炒熟即可分解。

2、草酸

草酸類的蔬菜一般會有苦澀口感人,容易辨認,如菠菜、馬齒莧、茭白、苦瓜、竹筍等。草酸有溶於水的特性,因此綠葉菜只需要水開後焯15~20秒,瓜類焯水2~3分鐘,就能基本去除草酸。

3、龍葵鹼

毒素茄鹼,又名龍葵鹼(龍葵素),存在於馬鈴薯、茄子、番茄等茄科植物。一般成熟的土豆,茄鹼含量極微,不具有毒性。而沒熟、發芽的土豆含量就會增高,增至數十倍,引發中毒。因此對於沒熟、或是發芽的土豆,不要繼續食用,青番茄也不建議食用。

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