使用茶葉煮蛋出現灰綠色物質是代表有毒？(圖)

白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主，屬於正常現象。（圖片來源：Adobe Stock）

不知道你在購買茶葉蛋時，是否發現有些茶葉蛋的蛋黃外觀看起來「灰灰綠綠的」。更有傳聞表示，那些灰綠色部分是重金屬與農藥的殘留，是萬不可吃下肚的有毒物質。對此，食藥署闢謠，灰綠色成分是以硫化鐵為主，屬正常現象，不影響吃蛋安全。

針對網路上流傳「聽說用茶葉煮蛋會有化合物與鐵結合，產生有毒物質，形成灰綠色區塊」等說法，食藥署闢謠說，白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主（若持續加熱則分解產生硫化亞鐵），屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。

食藥署表示，由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生，而硫化氫與鐵作用後會產生硫化鐵，即為蛋黃蛋白交界處之灰綠色物質。

食藥署提醒民眾，選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存並盡快食用，食用前應澈底加熱煮熟。

另外，一般認為的水煮蛋熱量最低，其實是錯誤認知。根據「健康2.0」網站報導，亞東醫院骨科醫師陳鈺泓表示，選擇正確的烹調方式，能讓吃蛋時避免吃入過多熱量和負擔。

若以每100公克計算熱量，陳鈺泓表示，荷包蛋有158大卡、炒蛋有220大卡、茶葉蛋有143大卡、滷蛋有172大卡、水煮蛋有143大卡、蒸蛋有64大卡。

陳鈺泓表示，使用油烹煮的荷包蛋與炒蛋熱量較高，如果使用奶油炒蛋，對身體健康造成很大負擔。至於使用滷汁燉煮的茶葉蛋與滷蛋，則容易因為鈉含量超標而加劇心臟及腎臟負擔，因此別忘了吃完後多喝水；水煮蛋是非常健康的吃蛋方式；熱量較低的蒸蛋則因含水量多，體積大，飽足感較高。