馬來西亞邊走邊吃：曼煎糕APAM BALIK(組圖)
曼煎糕是馬來西亞的國民小吃，在街道和夜市常見。
曼煎糕是馬來西亞的國民小吃，在街道和夜市常見。外酥內嫩的餅皮，加上香噴噴的餡料，讓人忍不住駐足體驗。
花生芝麻曼煎糕
食材
麵糊、餡料、水40g。
餡料：黑芝麻粉20g、花生粉20g、細砂糖30g。麵糊：低筋麵粉260g、泡打粉5g、小蘇打3g、細砂糖80g、雞蛋3個、沙拉油35g、牛奶220g。
作法
1、麵糊：粉類過篩後加砂糖拌勻；加蛋、油，邊攪拌邊加牛奶，拌光滑靜置40分鐘。
2、麵糊加水拌勻；平底鍋面抹奶油潤鍋。
3、麵糊均勻入鍋，蓋上鍋蓋。
4、待麵糊初凝冒泡，餡料均勻鋪放半圓，餅對折，再煎2分鐘讓糖融化即可。出鍋切片。
人氣小吃大有來頭
曼煎糕做法簡單又美味，成為馬來國民小吃。
曼煎糕最早由福建移民帶到南洋，以做法簡單卻美味的特質，成為馬來國民小吃，馬來人叫它Apam Balik，Apam意指蓬鬆食物，就是取其以發酵的麵糊為主料，讓麵糊受熱發脹。其餡料多以炒香的花生碎、蔗糖及罐頭玉米粒為主。
雖為小吃，曼煎糕起源卻大有來頭，傳說是清朝名將左宗棠，為了平定太平天國軍而發明的軍糧。左宗棠爲讓軍隊吃飽且不擾民，將傳統鹹味煎餅灑上蔗糖和花生碎成爲甜食煎糕，這讓士兵們攜帶方便且容易入口，後來流傳至今。
福建煎餅遍地開花
曼煎糕融合在地飲食文化，發展出不同的特色。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
其實，福建移民所到之處，都有曼煎糕的蹤影，融合在地飲食文化，發展出不同的特色，不同的名字。曼煎糕製做過程，麵糊「注滿」整個鍋面，形狀像滿月，印尼人稱滿月餅，香港人叫它冷糕；在臺灣，人們叫它麥仔煎或麵粉煎。
曼煎糕遍地開花，各地經典口味多可見花生芝麻等甜味餡料。就像大部分的煎餅，曼煎糕也發展出很多口味。例如，在臺灣宜蘭，麵粉煎是很多人從小的記憶美食，現點現做，很受歡迎的鹹餡料，有當地產的蔥、高麗菜、蘿蔔絲等。