高蛋白料理食譜：小扁豆料理2道(組圖)
以小扁豆替代肉類烹調意大利麵，美味可口也不輸給肉類。（圖片來源：Adobe Stock）
研究發現，1杯煮熟的小扁豆具有大約3顆雞蛋的蛋白質含量，同時還有其他很多營養素，以及穩定血糖的功能。
口感豐富：茄汁小扁豆麵
小扁豆的膳食纖維含量高，因此成為熱門的減重食物。以小扁豆替代肉類烹調意大利麵，美味可口也不輸給肉類。
食材
小扁豆1杯、蒜末、洋蔥適量、意大利麵2人份、羅勒葉適量。
番茄醬：番茄糊（tomato paste）2杯、黑胡椒１/4小匙、月桂葉１片、帕瑪森起司粉適量。
作法
1、煮好意大利麵備用。
2、熱油鍋，下洋蔥、蒜末，炒軟後加一些熱水炒均勻。
3、續下紅椒和少許鹽，拌炒至紅椒軟化。加2杯水煮滾。
4、加入小扁豆、蘿勒葉，煮約30秒；加番茄醬，煮15分鐘，待小扁豆吸收湯汁，湯變濃稠即可起鍋，淋在意大利麵上。
濃醇滑順：小扁豆濃湯
扁豆濃湯，營養又具有飽足感。（圖片來源：Adobe Stock）
小扁豆煮成濃湯，既是湯品，也可當主食。扁豆濃湯，營養又具有飽足感，只要簡單搭配麵包或餅乾，輕鬆解決一餐。
食材
小扁豆1碗、洋蔥末2碗、紅蘿蔔丁1碗、蒜頭末1大匙、高湯4杯、香菜末、紅椒粉適量、水適量。
作法
1、熱油鍋，下洋蔥炒香，下紅蘿蔔續炒，加蒜末。
2、加番茄切丁，炒均勻，加高湯，淹過食材，加鹽和黑胡椒，翻炒均勻。
3、加扁豆，翻炒均勻，小火煮約30分鐘。依口味，酌量添加鹽及黑胡椒，即可熄火，如太濃稠就加一些水。
4、將作法2倒入攪拌機，攪打均勻。
5、小火煮滾，熄火盛盤，上菜前撒香菜末、紅椒粉。