【醫師講堂】飲食與癌症(組圖)
吃紅肉與加工肉品會增加乳癌、大腸癌、前列腺癌與胰臟癌的機率。（圖片來源：Adobe Stock）
健康的飲食可以預防癌症。飲食對於癌症的影響很大，不同的飲食會增加或降低癌症的風險。
30～35％的癌症死亡與飲食、不活動及肥胖有關。目前為止，最明顯增加癌症風險的因素是吃得太好，現代人飲食無虞，但是吃得越好，罹癌風險越高。飲食缺乏水果與蔬菜，可能會增加罹癌風險，但還不是絕對的，因為對於營養充足，但體重正常的人影響不大，也就是說，避免肥胖是降低癌症風險的一項重要因素。
有些特殊食物與特定癌症有關係，如：吃紅肉與加工肉品會增加乳癌、大腸癌、前列腺癌與胰臟癌的機率，這與食物中的某些致癌因子及高溫烹調也有關係。黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，以B1的毒性最強。黃麴毒素B1是很常見的一種食品汙染，容易引起肝癌；嚼檳榔容易造成口腔癌。不同國家的不同飲食風格對癌症的發生也有影響，如：日本的胃癌發生率特別高，而美國的大腸癌比率特別高。移民進入另一個國家，好發癌症種類也變得與該國民眾相同，這也與飲食改變有關。
有許多飲食配方號稱可以抗癌，而且還相當流行，包括：有機根莖蔬菜純汁（Breuss diet）、葛森療法（Gerson Therapy）、布緯療法（Budwig Diet）、生機飲食（macrobiotic diet）等，但是正統醫學還是把這些療法宣稱無效，還說在某些方面是有害的，最主要的還是因為沒有充分的證據說明這些療法可以抗癌。
女性的乳癌與喝酒有關係，酒癮還與許多癌症有關係。（圖片來源：Adobe Stock）
嗜酒會增加好幾種癌症的發生率，以全世界而言，3.6％的癌症發生、3.5％的癌症死亡與喝酒有關係。女性的乳癌與喝酒有關係，酒癮還與口腔癌、食道癌、咽喉癌症、大腸癌、肝癌、胃癌與卵巢癌有關係。世界衛生組織的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）將酒精訂為一類致癌物，就是對人類有確認的致癌性。
纖維對於降低大腸癌有確切的證據，不論是單獨吃，還是與其他飲食混合吃，都有其益處。吃水果與蔬菜也可以降低癌症發生率，根據2014年一項研究，蔬菜與水果可以降低腸胃道癌症發生率，纖維素可以降低肝癌發生率。
黃酮類化合物（Flavonoid）來自於水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物的根。雖然它們不被認為是維生素，但是在生物體內的反應裡，被認為有營養功能，曾被稱為「維生素P」，像抗氧化，或是一些抗發炎反應的功效，也被認為有抵抗或減緩腫瘤的形成。黃酮類化合物是人類食物中最常見的多酚化合物，只在植物中有。
甲硫氨酸（methionine）是人體必需胺基酸之一，參與蛋白質的合成，人體自身不能生成，一定要由食物攝取。甲硫氨酸缺乏，蛋白質合成受阻，身體就會受到損害。我們現在知道自由基是造成機體損害的重要原因，會造成膜脂質過度氧化，對細胞與粒線體膜等重要胞器造成損害，甲硫氨酸通過多種途徑抗擊這些損害。一般而言，甲硫氨酸被認為是具有抗癌作用的一個必需胺基酸。甲硫氨酸已發現有肝臟保護作用、心肌保護作用、抗憂鬱作用、降低血壓與防毒袪毒效用。甲硫氨酸利用其所帶的甲基，在體內轉化成穀胱甘肽（Glutathione），對於有毒物或藥物進行甲基化，而起到解毒的作用，因此可以防止許多有害物質在體內的毒性反應發生。