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金針菇抗癌健腦瘦身 小心這樣吃有風險(組圖)

2021-12-17 15:30 桌面版 简体 0
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金針菇火鍋
金針菇一定要煮熟再吃,否則容易引起中毒。(圖片來源:Adobe Stock)

金針菇以菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世,是一種天然美味食品,不僅具有美容、瘦身的功效,而且能夠益智、抗癌健腦減肥,常吃可謂好處多多。但是,食用金針菇有何講究呢?

美容瘦身食物

金針菇學名毛柄金錢菌,是一種木材腐生菌,易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。在中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。

金針菇乾品中含蛋白質8.87%、碳水化合物60.2%、粗纖維達7.4%。以現代營養學和醫學觀點看,它是一種高蛋白、低碳水化合物,高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品。

金針菇不但能防病,還利於美容、減肥。金針菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌類一樣,是一種營養極為豐富的高蛋白、低脂肪的菌類食物。

經常吃金針菇能降低膽固醇,預防高血壓及心血管疾病,所以國外有人稱金針菇為「減肥菇」。

健腦益智

據測定,金針菇含鋅量非常高,氨基酸含量非常豐富,尤其是賴氨酸的含量特別高,鋅和賴氨酸具有促進兒童智力發育和健腦的作用,被譽為「益智菇」。在日本等國家,金針菇成為兒童保健和智力開發的必需食品。

抗癌

金針菇是涮火鍋常見的菜,一定煮熟再吃,否則容易引起中毒。
經常食用金針菇,可以防治潰瘍病,增強抵抗力。(圖片來源:Adobe Stock)

有研究表明,金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。經常食用金針菇,還可防治潰瘍病,增強抵抗力。

一定煮熟再吃

寒風乍起的季節,熱騰騰的火鍋又開始盛行,金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。

但要注意,金針菇一定煮熟再吃,否則容易引起中毒。因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後,還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙鹼易溶於水,充分加熱後可以被破壞,所以,食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。另外,市場上出售的乾金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙鹼已被破壞,可以放心食用。

不適合食用金針菇的人

金針菇好處多,但是並非人人皆宜。中國傳統醫學認為,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食,以免加重病情。

購買金針菇的注意事項

在購買時應該注意,優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應該是汙白或乳白。

不管是白是黃,顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味的,可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否達標。

金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不可選購。

責任編輯: 蘭雪晴 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
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