感恩節中的蔬菜之王 防癌護眼穩定血糖(組圖)

美國的感恩節定於每年11月第四個星期四。

美國的感恩節定於每年11月第四個星期四，在這一天，大家為感謝一年來上天賜予的好收成與祝福，親友通常都會聚在一起分享食物共進晚餐，其中所準備的餐點，最廣為人知的便是烤火雞和南瓜。

感恩節團聚分享食物，感謝一年來上天賜予的好收成與祝福。

每年的感恩節這天，美國總統總會公開「赦免」一隻火雞，這個「赦免火雞」的習俗源自於1989年老布希總統當政時。老布希收到火雞的賀禮時，公開在白宮玫瑰園幽默地說：「牠現在已得到總統赦免，並獲准在此處附近的農場度此餘生。」於是之後的每一個美國總統都在感恩節時延續「赦免火雞」的作法。

在感恩節來臨之際，我們也跟著「赦免火雞」，不談火雞料理，談談「配角」南瓜。

南瓜被日本人稱為「蔬菜之王」，具有豐富的營養價值，含有蛋白質、纖維素、礦物質（鈣、鐵、鋅、鉀、磷等）、胺基酸（腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素等）胡蘿蔔素及維生素A、B、C等。另外根據《本草綱目》記載，南瓜性溫味甘、入脾、胃經。有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、生肝氣、益肝血等功效。

食用南瓜的三大功效

南瓜的營養價值高，食用益處多，盤點三大功效：

1、防癌養肝腎

南瓜富含β胡蘿蔔素，可降低罹患肺癌、胃癌、膀胱癌、大腸癌等風險，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力，由於纖維素高，可減少便秘，致癌物滯留減少。

2、護眼抗老化

南瓜在葉黃素和玉米黃素高含量的蔬果中名列前茅，這兩種營養素有助於預防老年性黃斑部病變、白內障等慢性眼睛疾病。除了護眼以外，南瓜富含的維他命C和β-胡蘿蔔素都有抗氧化的效果，可預防肌膚受到自由基的傷害，有養顏美容抗老化的效果。

3、穩定血糖

患有糖尿病的人由於體內胰島素分泌不足，不宜多吃甜食，雖然南瓜甜味重，但它含有豐富的鉻和鎳，可幫助胰島素發揮作用，且南瓜富含膳食纖維，可延緩腸胃吸收，避免血糖在飯後急遽上升。另外也有研究發現，南瓜中的植物化學成分，可能有降血糖和血壓作用。不過一碗南瓜相當於半碗飯，食用時仍要小心攝取過多，以免造成血糖飆高。

感恩節的餐點中，別忘了把健康的「蔬菜之王」南瓜端上桌。（以上圖片來源皆為：Adobe Stock）

看完了食用南瓜的三大益處，是不是已經迫不及待的想把南瓜買回家烹調呢？介紹一個簡單的南瓜派作法，在感恩節的餐點中，除了火雞大餐，別忘了把健康的「蔬菜之王」端上桌。

南瓜派食譜

1、食材

簡易派皮

1、消化餅120g

2、融化奶油50g

內餡

1、奶油乳酪280g

2、南瓜泥140g

3、鮮奶油100ml

4、砂糖90g

5、蛋2個

6、玉米粉4小匙

7、肉桂粉1/4小匙

可依照喜好加入少許薑粉、丁香粉、荳蔻粉。

2、步驟

1、將奶油融化，和打碎的消化餅乾拌勻。

2、將步驟1的成品平鋪於派底，並用叉子在底部刺出氣孔，以180度烘烤10分鐘後放涼。

3、南瓜切塊去籽，蒸熟後倒去多餘水分，用湯匙壓成泥取140克。

4、將軟化的奶油乳酪用打蛋器打軟，加入南瓜泥和剩餘材料拌勻。

5、將南瓜泥倒入餅乾底的派皮上後，送入已預熱180度的烤箱烤15分鐘，再轉170度烤25分鐘，或呈當南瓜派呈現金黃色，竹籤刺入再抽出並無沾黏即可取出放涼。