文旦和柚子哪裡不一樣？(圖)

文旦、柚子哪裡不一樣？（圖片來源：Adobe Stock）

中秋節要來了，除了烤肉、月餅，還要吃柚子！除了吃之外，你知道文旦柚該如何挑選嗎？它與柚子又有甚麼差別？「老欉」比較好吃又是真是假？這些小知識過中秋很有用，本文替你釋疑解惑，下次剝柚子的時候秀一手。

柚子和文旦哪裡不一樣？

中秋節吃的到底是柚子還是文旦？其實文旦只是柚子家族的其中一員，像白柚、西施柚、蜜柚等也都是「柚子」，種類繁多且口感都不相同。

台灣盛產的「麻豆文旦」是西元1701清領時期從福建漳州所引進栽植，水果王國風土優良，這台南麻豆鎮種出來的竟然比原本的漳州文旦還要好吃，地方人士協議後便將新品種命名為「麻豆文旦」。

麻豆文旦果肉甘甜、柔軟多汁，外觀上尖下寬似不倒翁，在台灣早已廣為種植，成為市佔率最高的柚子品種，所以台灣人才會將柚子與文旦混在一起稱呼。

文旦怎麼選？一定要「老欉」嗎？

挑選文旦時應以：「果形呈梨形，表皮光滑、油胞細緻，果重400至600公克，有沉重感且底部開闊為最佳。」這樣的文旦柚才會多汁味美。

若想要更多汁更味美，人們會推薦你買「老欉文旦」。有差別嗎？有的！

老欉指的是樹齡超過20年甚至30年的柚樹，老樹根系退化，果樹吸收的養分就會更完整地流入果實中，果肉水分會更飽滿、甘甜、細緻。

不過真正頂尖的老欉文旦相當稀有，不少農民都是留給自家親友或提供給長期訂戶，市面上打著老欉名號的文旦又難以分辨真假。只能說，老欉好吃的機率較高但並非唯一，也不須執著。

文旦一定要「辭水」

文旦柚很耐放，放在陰涼通風處即可保存一到兩個月；除非已經剖開，否則文旦不宜放進冰箱中保存，很容易就會變質。

文旦經「辭水」過程會更美味。要辭水，只要放置於通風陰涼處靜置，直到表皮乾扁發皺、顏色從青綠轉為黃綠色即可，靜置時間從一個禮拜至一個月不定。這樣，水分自然消散的「後熟」步驟，肉質能去除掉酸與硬，變得柔軟甜美。

有無辭水，從外觀來判斷或直接問商家會比較妥當一些，因為部分農民會先辭水才進行分級包裝及販售，或採收後距離中秋仍有一段時間，得辭水後再進行貯藏。

文旦的維生素C是檸檬1.5倍

文旦的營養價值極高，果肉擁有豐富的膳食纖維﹅蛋白質、維生素B、C、E﹅鉀、鈣、鎂﹅磷及醣類等營養成分；每100克，其維生素C是檸檬的1.5倍，鈣質更是金鑽鳳梨的3倍。

以中醫的觀點來看，柚子則有理氣化痰、潤肺清腸、生津止渴、補血健脾開胃等功效，很適合中秋烤肉解膩食用。

除了對身體有益處，柚子的皮還能放在冰箱除臭；或切成細絲，加進清水白醋2:1的液體中變成天然的清潔劑使用。