輕鬆購買優質醬油的3個「技巧」(圖)

找到3個關鍵詞，輕鬆買到優質醬油。（圖片來源：Adobe stock) 

醬油是一種日常必備的調味品，提味、上色都需要它。現在的醬油五花八門，給我們的購買造成了很多困擾。

今天和大家分享一下購買醬油的技巧，保證您不會再困擾，輕鬆買到優質的醬油。

和勾兌白酒一樣，「勾兌醬油」無論是口感、味道還是營養，都和釀造醬油差別巨大。如果要區分它們，記住三點就夠了：

（1）釀造工藝——高鹽稀態

是不是釀造醬油，看包裝上的信息就知道了。

首先，您要找一找包裝上有沒有「配製」二字，如果有，那肯定是配製醬油，也就是前文提到的「勾兌醬油」。

其次，您還要注意一下醬油的釀造工藝。無論生抽還是老抽，常見的釀造工藝都是高鹽稀態，是用大豆、小麥、食鹽等為原料，顏色好，風味突出。

高鹽稀態法生產的醬油，都有統一的標準，即GB18186。如果看到GB18186和高鹽稀態同時出現，基本能確定是釀造醬油。

（2）質量等級——特級、一級

雖然是釀造醬油，但質量也是分等級的，按好壞分為特級、一級、二級、三級等。特級醬油的質量最好，無論是口感、味道、營養都最佳，三級醬油的質量最差。

怎麼區分醬油的等級？看氨基酸態氮的含量就行了。

氨基酸態氮含量的多少，決定了醬油的鮮味和營養。含的氨基酸態氮越多，醬油的等級也越高，質量也越好。

根據釀造醬油的標準GB18186，各等級醬油的氨基酸態氮含量如下：特級＞0.80克/100ml，一級＞0.7克/100ml，二級＞0.55克/100ml，三級＞0.4克/100ml。

（3）用法——直接食用或需加熱標題

雖然都是醬油，但是使用方法也有不同，分為佐餐醬油和烹調醬油，二者的衛生指標不同。

佐餐醬油可以直接食用的，衛生指標較好，比如味極鮮，可以直接用於涼拌菜。

烹調醬油不能直接食用，必須加熱後再用，所以不能直接用於涼拌菜。

所以買醬油，要先看清用途，可以多買幾種放在廚房裡，方便使用。

當然，配製醬油也不是不能買，只是配製醬油都是烹調醬油，一定要加熱後食用。