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輕鬆購買優質醬油的3個「技巧」(圖)

 2020-11-14 10:30 桌面版 简体 打賞 0
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醬油 釀造 配製 勾兌
找到3個關鍵詞,輕鬆買到優質醬油。(圖片來源:Adobe stock) 

醬油是一種日常必備的調味品,提味、上色都需要它。現在的醬油五花八門,給我們的購買造成了很多困擾。

今天和大家分享一下購買醬油的技巧,保證您不會再困擾,輕鬆買到優質的醬油。

和勾兌白酒一樣,「勾兌醬油」無論是口感、味道還是營養,都和釀造醬油差別巨大。如果要區分它們,記住三點就夠了:

(1)釀造工藝——高鹽稀態

是不是釀造醬油,看包裝上的信息就知道了。

首先,您要找一找包裝上有沒有「配製」二字,如果有,那肯定是配製醬油,也就是前文提到的「勾兌醬油」。

其次,您還要注意一下醬油的釀造工藝。無論生抽還是老抽,常見的釀造工藝都是高鹽稀態,是用大豆小麥食鹽等為原料,顏色好,風味突出。

高鹽稀態法生產的醬油,都有統一的標準,即GB18186。如果看到GB18186和高鹽稀態同時出現,基本能確定是釀造醬油。

(2)質量等級——特級、一級

雖然是釀造醬油,但質量也是分等級的,按好壞分為特級、一級、二級、三級等。特級醬油的質量最好,無論是口感、味道、營養都最佳,三級醬油的質量最差。

怎麼區分醬油的等級?看氨基酸態氮的含量就行了。

氨基酸態氮含量的多少,決定了醬油的鮮味和營養。含的氨基酸態氮越多,醬油的等級也越高,質量也越好。

根據釀造醬油的標準GB18186,各等級醬油的氨基酸態氮含量如下:特級>0.80克/100ml,一級>0.7克/100ml,二級>0.55克/100ml,三級>0.4克/100ml。

(3)用法——直接食用或需加熱標題

雖然都是醬油,但是使用方法也有不同,分為佐餐醬油和烹調醬油,二者的衛生指標不同。

佐餐醬油可以直接食用的,衛生指標較好,比如味極鮮,可以直接用於涼拌菜。

烹調醬油不能直接食用,必須加熱後再用,所以不能直接用於涼拌菜。

所以買醬油,要先看清用途,可以多買幾種放在廚房裡,方便使用。

當然,配製醬油也不是不能買,只是配製醬油都是烹調醬油,一定要加熱後食用。

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