【正心茶道】茶道養生的過程與方法（一）(圖)

中國是茶的故鄉，是茶的原產地。（圖片來源：Pixabay）

接續：【正心茶道】茶性至善論

5.1 茶與日常生活

中國是茶的故鄉，是茶的原產地。茶葉從被發現之日起就被中國古人視為重要的藥品和祭祀珍品，中國的茶文化也無處不浸潤著中國傳統文化的營養，茶葉已經進入了中國人日常生活的方方面面，與中國人的行為方式和思想體系結下直達心靈深處的不解之緣。

茶葉自從走進人們的生活後，一直備受重視。最能體現出茶葉的高貴之處的地方是，茶葉自古就作為國家和民間的重要祭品、皇家貢品和禮儀用品。如西周時，「周武王伐紂，實得巴蜀之師，茶蜜皆納貢之」。《禮記．地官》中已有周成王時「掌荼」和「聚荼」以供喪事之用的記載。《山海經．南山經》中載有「祝荼」「桂荼」及以茶獻祭。《南齊書》齊武帝蕭頤永明十一年遺詔曰：「我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已。」而在我國民間，歷來以「三茶六酒」（三杯茶、六杯酒）和「清茶四果」作為喪葬中祭品的習俗。為何以茶為祭，雲南德昂族說得最清楚。德昂族人敘事詩《始祖的傳說——達古達楞格萊標》中說道：「茶葉是茶樹的生命，茶葉是萬物的始祖。天上的日月星辰，都是茶葉的精靈化生。」不論是否如此，卻也體現了人們對茶葉所攜帶生命精華的珍視。

另外，茶因為其天然具備五行合一、和合清寧的作用被中國人充分理解，所以也大量用於民間禮儀，如待客之禮。「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅」「一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙」的詩句，都說明瞭我國人民自古好客，有以茶敬客的風俗習慣，這也是禮儀之邦的中國最普及、最具平民性的日常生活禮儀。茶也用於祭神，唐羅隱《送灶詩》：「一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天。」茶也是婚姻儀式中的重要成分。古時江南一帶，將整個婚姻禮儀總稱為「三茶六禮」。其中「三茶」即為訂婚時「下茶」、結婚時「定茶」、同房時「合茶」。也是將提親、相親、入洞房的三次沏茶合稱「三茶」。舉行婚禮時，還有行「三道茶」的儀式。

茶葉除了作為禮儀祭品外，在日常生活中，最重要的作用還是作為一種飲料。在中國古代，特別是唐宋以後，無論帝王將相、文人雅士或販夫走卒，幾乎人人飲茶。因為茶可使人清心明目，養生保健。特別是茶到了文人和藝術家手中，它清淨自然的風格、感通山水的特點、開慧增智的能力備受推崇，幾乎被視為瓊漿玉露、仙家靈藥，無數人用各種藝術形式讚頌茶葉，並將茶和茶道文化應用到各個方面，創造出了無數文學和藝術作品。同時，茶文化滲透進入人們日常生活中，帶來了諸如茶飲茶食、茶具茶服、茶室茶館等各種各樣的文化形式，使人們在日常生活中，隨時隨地、潛移默化中感受著茶帶給人們的營養和慰藉。

到了近代，茶又發揮出生機常在、隨機應變的特性，流傳世界。根據不同地區人們的需要，茶葉演化出綠、白、黃、青、紅、黑等六大系列茶品，形成了煎茶、擂茶、蓋碗茶、功夫茶、沖泡茶、藥茶、袋泡137第5章 茶道養生的過程與方法茶、茶粉、茶餐、茶點、茶禮品等各種各樣的應用形式。茶道文化與世界各地各族不同的文化風俗結合後，又形成了中國各民族茶道、日本茶道、韓國茶道、英國茶道、印度茶道、歐美袋泡茶道等各種各樣的文化風格。茶葉的養生保健功能被科學家發現後，又從茶葉中提取出茶多酚、茶多糖、茶色素等各種各樣的成分，使得茶葉又可以從更多角度幫助人們調養身心。人們普遍發現，茶葉所到之處，都可以使當地的人們壽命增加、疾疫減退、人心安定；同時聲名平淡、功效和緩，不會使當地人們的正常生活狀態受到太大的衝擊，所謂「大道無形」。

通過這些日常的茶事活動和專業茶人的推廣研究，全世界的人們基本都認識到茶葉可以通過各種方式，在人類社會的各個方面，幫助人們調養身心、開發智慧，所以全世界幾乎所有的民族都開始飲茶、喫茶，使全世界各地的人們，被這種源自於中國的茶葉，以「上善若水」這種最善良、最平和、最自然的方式聯繫在一起，共同感受上天的恩賜和啟迪，互相支持，共同升華，確實功德無量、澤被天下。

5.2 茶葉加工與養生

談到茶葉加工，它與養生有兩方面的關係，即制茶，調整茶性，使茶更適宜於養生飲用。再一個就是通過制茶過程中的感悟調養身心，咱們簡單論述一下。

中國古人總結出的制茶方式很了不起，幾乎每個產茶區都有自己獨特的制茶工藝，也都有獨特的茶葉產品。但因人世代謝、朝代更迭等各種原因大多失傳。後來人為了便於流傳和記憶，將茶葉分為了綠、白、黃、青、紅、黑六大類，將茶葉加工工藝整理為選茶、採摘、殺青、萎凋、做青、揉捻、發酵、整形、乾燥、儲存等十大類。生產不同的茶葉時，會根據傳統工序選擇適宜的工藝方法而制茶。

前面談到，茶有靈性，特別善於根據吸收周圍各方面的因素，融合而成茶。而制茶過程大部分為手工完成，都與制茶師有直接的關係，他選擇的材料，不同手法的輕重快慢、焙火溫度，他的心態和他的信念，都在無形之中影響著茶葉的質量，等於是在茶中加入了人的心念，食茶更容易與人相結合，人制茶時的狀態也就會被飲茶人或多或少的感知到。制茶的目地是為了養生與方便飲用，對茶的各種品質因素要求都很嚴格，而且生產速度必須很快，所以對生產加工人員的素質要求非常高，工作量很大。如果制茶師的心態不佳、過於疲勞或工藝手法選用不當，就會使茶葉品質下滑，茶葉的養生作用發生改變。例如我們在實踐中發現，紅茶可以暖腹暖胃，但如果發酵深度不夠，它就無法深入，只能對脾胃作用較大，而對小腹則顧及不到。另外如果焙火不當，茶葉很容易反青，紅茶的暖腹暖胃作用就會消失。這也是很多人常飲茶，卻感受不到養生效果的原因之一。

另外也有人把制茶當作修煉方法，就像古時煉丹一樣，很多小道童，就是通過煉丹修行得道的。這樣的人在制茶時，要求自己洗心滌慮、思想空明、唯精唯一、不離不棄。這樣製出的茶葉，哪怕茶葉的工藝水平不能完全到位，也會讓人體會到高妙的境界、豐沛的生機。也有人用制茶的艱苦和辛勞磨練自己，達到內在境界提升的作用。大家有機會可以親身實踐，效果顯著。

5.3 茶湯的烹製與養生

烹製茶湯的方法很多，從唐代開始，人們都非常重視茶湯的烹製手法，當時以煎茶法為主，隨著歷史的延續和茶葉的流傳，各種方法層出不窮，現在社會最常用的，就是散茶沖泡法。無論哪一種茶湯烹製法，都會對茶葉的口感、韻味和養生效果產生很大的影響。各種烹茶手法前賢論述很多，不需贅述，在此只重養生要點講一下其養生內涵。我們可根據茶湯烹製的手法，並結合當時社會環境、民族特點進行觀察，能夠大概看出此方法對茶葉養生功效的影響。我們選擇幾種有代表性方法評述一下：

．唐朝煎茶法：煮湯而飲，重意不重形，主要突出個人感悟，以開發個人智慧、提升內在境界為主，偏於上焦。

．宋朝點茶法：手法繁複，巧妙為先，輕湯味而重美觀，將內在境界具體展現於眼下，重點是先天運化調養後天，智慧下達，偏於中焦。

．西南擂茶法：以茶為引，米果為食，涵混為一，補益身心，重點是發揮茶之和合歸一能力，解毒保健，偏於下焦。

．閩粵功夫茶法：色香味與表面儀式完美統一，注重當下身心合一，中焦為主。

．日本茶道法：重形式輕味道，以繁瑣的程式培養忍性耐心，以精微的動作磨練堅毅的品性，主客共同修煉，返本歸真。

．英國下午茶法：紅茶暖心，茶點怡人，減壓解鬱，善結賓朋，重點是緩解內在和人際間的壓力。

．現代沖飲法：清心解渴，同賞馨香，重形輕意，萬事隨機，重點在於維持周邊人際環境的穩定。

我們從養生角度來看，在工作期日常飲茶養生，以現代沖飲法泡茶即可，重點在於品香靜心。如需專門調養亞健康狀態，我們建議使用功夫茶沖泡法，可以更好的安心定志、體味神韻、保健養生。

5.4 飲茶保健

飲茶保健法，是最簡單的一種飲茶養生方法，就是把茶葉放到瓷杯或玻璃杯裡，用開水沖泡後，直接飲用，這就是人在正常生活中最常使用的方法。這種方法，不要求對水溫、茶葉品質和茶葉投放量有過高的要求，只是每天認真去喝茶就可以了。如果有時間、精力就認真品茶，沒有時間那就自由的去喝茶。這種飲茶法，走的是大道無形之路，就是在日常生活中，在享受每一杯茶的過程中，不知不覺的將自己身心調整到位。當然，如果是有目地的調整自己的亞健康狀態，那麼就要根據自己的身心情況，有意識的選擇最適宜的茶葉，選擇方法見下章六大茶類養生法中的具體論述。

因為這種養生法強調的是潛移默化，由外到內的養生方式，所以見效相對較慢。正常情況下，既沒有劇烈的心情變化，同時沒有明顯不良習慣的前提下，通過飲茶調整亞健康狀態，一般需要一個月甚至數個月的時間，才能逐漸改變身心狀況。