十年雞頭勝砒霜？雞的這些部位少吃為妙(組圖)

大量食用雞皮會攝入過多脂肪，不僅會造成肥胖的問題，也會導致血脂升高。（圖片來源：Adobe Stock）

雞肉含有豐富的蛋白質，營養價值很高，美味可口，不管雞翅、雞腿、雞胸肉或雞心、雞肝等內臟部位，都廣受大眾喜愛。相信大家都聽過「十年雞頭勝砒霜」的說法，這種說法正確嗎？雞的哪些部位要謹慎食用呢？

1、雞皮

很多人吃雞肉時喜歡食用一些雞皮，還有很多人喜歡吃油炸雞皮，雖然口感很好，雞肉的脂肪含量也比豬肉低，但是雞身上多數的脂肪會存在於雞皮之中，假如透過炸、烤等料理方式，大量食用的話，就會攝入過多的脂肪，不僅會造成肥胖的問題，也會導致血脂升高，不利於身體健康。

而且雞肉所含的膽固醇比較高，汙染物含量也較高。尤其是烤雞經過烤製以後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，恐會對人體造成較大的危害，還是少吃為妙。

2、雞頭

雞頭也受到一些人的喜愛，但是雞在啄食的過程中，會攝入一些病毒或重金屬物質堆積在雞的頭部。大量食用的話就會進入到人體內部，不利身體健康。

而且這些雞一般都是飼養雞，可能是吃飼料長大的，所以其中會含有大量的激素成分，食用過多也是百害無一利的。

3、雞脖子

雞脖子多種多樣的做法讓人愛不釋手，但它卻是對身體非常有害的一種食物。（圖片來源：Adobe Stock）

雞脖子炸得金黃酥脆，十分誘人，雞脖子多種多樣的做法讓人愛不釋手，比起雞胸、雞腿等其他部位，雞脖子雖然肉不多，但「骨邊肉」十分有嚼勁，吸引不少人食用，殊不知它卻是對身體非常有害的一種食物。

因為雞脖子屬於淋巴結最多的地方，也有許多淋巴系統的分泌物，會存在大量細菌病毒和寄生蟲，多數排毒腺體亦集中在頸部的皮下脂肪，除了容易殘留毒素以外，也容易吃進大量膽固醇，造成身體的負擔。

平時給雞打疫苗時，也是打脖子這個部位，可能其中會殘留一些注射性藥物，大量食用的話，對身體不利。食用雞脖子時，因其淋巴多位於皮下，也可以將皮去除來降低食用疑慮。 

4、雞屁股

有一說是吃雞屁股會致癌，這種說法雖然未被證實，但雞屁股是淋巴腺集中的主要部位，而淋巴主要負責吞噬病菌和病毒，容易使雞屁股成為細菌、病毒的大本營，少吃為妙。

此外，食用雞的一些內臟部位也存在健康隱患，例如：雞胗（雞胃）主要負責磨碎、儲存食物，毒素等有害物質可能殘留其中；雞肺易殘留病菌——嗜熱菌，即使加熱也無法完全消滅；雞肝主要負責代謝、解毒有害物質，雖含有豐富的蛋白質等多種維生素，但如果未分解完的毒素吃下肚，可能不利健康。

想要放心吃雞肉，最重要的是要選購商業化生產、具有屠宰衛生檢查合格標誌的雞肉，可以避免毒素、抗生素殘留的問題。如果不確定雞隻來源或是找不到屠檢標誌，最好避免食用以上部位。