夏季美食簡單上手 泰國料理：椰汁咖哩蝦
泰國料理：椰汁咖哩蝦（圖片來源：Winnie Wang／看中國）
咖哩料理是許多人日常生活中經常品嚐的美食，起源於南亞，其特點在於以多種香料複合製成，包括薑黃粉，新鮮或乾的辣椒等組合而成，常見於泰國菜、印度菜、馬來菜、日本菜等，通常拌飯或和肉類一起吃。
印度人認為，咖哩就是「把許多香料混合在一起煮」的意思，有可能是由數種甚至數十種香料所組成，包括有薑、丁香、肉桂、茴香、紅辣椒、肉豆蔻、黑胡椒，以及我們熟知的健康食品薑黃粉等，而每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖哩成分都不一樣。
咖哩的營養價值相當高，能增進食慾、促進消化、驅濕散寒、除蟲殺菌等。美國杜克大學（Duke University）Murali Doraiswamy教授最新研究指出：每週吃2～3次的咖哩，有助於降低罹患失智症的機率，此因咖哩中含有「薑黃素」（curcumin）的緣故。但是，薑黃素只具有預防功效，如果已經出現失智的症狀，再來吃咖哩是沒有效果的。
營養成分全面的薑黃
薑黃的根莖所磨成的深黃色粉末是咖哩的主要香料之一。（圖片來源：Adobe Stock）
薑黃是薑科薑黃屬植物，其根莖所磨成的深黃色粉末是咖哩的主要香料之一，也用在南洋料理。
薑黃味辛、苦，性溫，帶點土味，具有活血、行氣、止痛的作用，對風濕、痛經、肩臂痠痛、胸肋疼痛等有很好的療效，還能生津開胃、促進肝臟代謝作用、促進人體汗腺分泌，排泄體內汙物等。
薑黃素具有抗氧化、抗發炎的特性，對肝炎病毒有抑制作用，能改善肝臟實質的病損程度；有助於免疫系統，對抗癌、抗憂鬱、抗氧化、調節三高、預防心血管疾病等都有功效。由於薑黃素會造成膽囊、子宮收縮，營養師提醒：孕婦和膽結石患者不可食用。
攝取薑黃的分量不宜過多，單獨攝取薑黃素的話，一天攝取量應控制在30毫克以內，但薑黃是味道濃烈的辛香料，無法一次吃太多，而咖哩所含有的薑黃比例更低，所以如果是透過咖哩來攝取薑黃素，就不需要擔心分量的問題了。
適量攝取咖哩
烹調咖哩塊時要注意適量，且多添加一些蔬果等食材一同烹煮較健康。（攝影：塵云／看中國）
要注意的是，我們通常用於料理，烹煮最方便的咖哩塊，因為在固化過程中添加許多油脂和粉料類，所以其熱量比咖哩粉的熱量為高，想要減肥的人應多注意攝取的分量，可別吃太多了。
此外，咖哩塊的鹽分頗高，吃太多會增加身體的負擔，因此，烹調時要注意適量，且多添加一些蔬果等食材一同烹煮較為健康。
咖哩美食：椰汁咖哩蝦
大家好，我是敏子。椰汁咖哩蝦是一道夏日宴客自用皆宜的美食料理，做法簡單，營養美味。
食材：
蝦8尾、花枝150g、香茅20g。
調料：紅咖哩膏50g、椰奶400cc、糖1小匙、魚露2小匙、檸檬汁1大匙。
醃料：鹽、胡椒、米酒。
做法：
1、備料：香茅切絲。蝦剪去腳鬚，開背去腸泥，加醃料抹勻稍醃一下。
2、熱油鍋，以中火炒香香茅絲，加咖哩膏炒香。加入蝦煮變色，加椰奶以小火煮至略滾，加花枝。
3、放魚露及糖。最後加檸檬汁，調合均勻熄火。
4、擺盤後放少許香菜、椰奶。
美食秘訣：
1、醃製蝦時，根據蝦大小和各人口味決定放多少鹽。
2、紅咖哩比較辛辣，如果不喜歡辣味，可以適量少放紅咖哩。
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