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大蒜壞口氣 吃蘋果最能消臭(圖)

2014-06-30 01:19 作者:邱宜君 桌面版 简体 0
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大蒜讓料理更加美味,但用餐後在口中殘留的刺鼻氣味卻久久不退,許多人因此不敢吃大蒜。外國網路媒體Mail Online Health指出,美國俄亥俄州立大學食品科技系刊登於《食物科學期刊(Journal of Food Science)》的研究發現有幾種食物可以促進分解口中蒜頭氣味,其中蘋果效果最佳。

效果比檸檬汁、綠茶佳

外電日前報導,蒜頭中的成份烯丙基甲基硫化物(allyl methyl sulphide,AMS)無法被人體消化系統分解,因此會透過呼吸或流汗散發難聞氣味,研究人員請志願者生吃大蒜,再測量幾種食物對於他們口中大蒜氣味化合物濃度的影響。

結果發現蘋果效果最好,檸檬汁、薄荷、綠茶、芹菜、菠菜也有用,研究人員猜測或許是因為這些食物都含有多酚(polyphenols),有助分解大蒜氣味化合物。教授芭玲嘉(Sheryl Barringer)之前的研究也發現,喝兩百毫升的牛奶可以將呼吸中的AMS濃度減少一半。

吃蔬果、喝綠茶有益健康

營養課課長蔡一賢表示,上述食材大多本身具備獨特的氣味,茶也有生津止渴的作用,或許有助於中和大蒜的氣味,不同類型的食物分子在口腔中如何交互作用,是值得進一步探討的課題。

蔡一賢指出,料理有些是把大蒜磨泥或切碎生食,有些將大蒜和其他食物一起煮熟,消除氣味方法可能會不同,但站在營養學的立場,多吃蔬果、喝綠茶,至少對人體健康都是有益的。


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