【醫師講堂】危險的食品工業(組圖)

氫化植物油不會變性，高溫炒炸也不改變，但吃到體內恐讓血管硬化。（圖片來源：Adobe Stock）

人類道德不斷向下滑，為了賺錢，傷害別人也無所謂，而民眾因怕吃到致癌物，人人自危。

起雲劑，也就是我們常說的乳化穩定劑，本來是一種合法的食品添加物，可以添加在運動飲料、果汁、果凍、優酪、檸檬果汁粉末裡。為了降低成本和增加產品的穩定度，不肖廠商惡意添加塑化劑DEHP（鄰苯二甲酸二酯），引發毒飲軒然大波。DEHP本可以增加塑膠的延展性與彈性，是一種環境荷爾蒙，但會干擾男性生殖系統的的發育；若孕婦體內的DEHP過高，會導致甲狀腺素分泌過低，影響胎兒中樞神經和成長；因為影響內分泌，也會造成女童性早熟，2至8歲就來月經。環保署將DEHP列管為第四類毒性化學物質，國際癌症研究所（IARC）將DEHP歸類為2B級致癌物，和DDT、鉛同級，主要的攻擊對象是肝臟，因此與肝癌、麟狀細胞癌有關，也會造成心血管系統與泌尿系統的損害。

有人說，從動物實驗來看，要造成肝癌，需要每天喝數十瓶運動飲料持續半年，因此不必過慮，而且，DEHP絕大多數在24至48小時內就會隨尿液排出體外。但是人類致癌的情況與動物不一定相同，而且最新研究表明，DEHP還會被小腸吸收，毒性是很大的。

現在人們越來越清楚，食品工業是非常危險的事業。人類為了方便、商業利益、增加口感、避免食物腐壞，常常添加食品添加劑，看起來似乎沒有甚麼危害，但它的危險性已一一浮上檯面。以食用油為例，一次大戰前，歐美國家為了讓油在高溫下不要變性，就製造出氫化植物油，油真的不會變性了，高溫炒炸也不會改變了，但這油真的不會壞了，放個幾年都好好的，吃到體內就讓血管硬化，又排不出去。美國前總統克林頓因常吃油炸食物，冠狀動脈換了4條；前加州州長阿諾也吃到氫化植物油的苦頭，讓加州成為全美第一個禁用氫化植物油的州。

為了視覺、味覺、易於保存，人工添加物的使用仍然無所不在。（圖片來源：Adobe Stock）

現在人們購買食品，喜歡沒有防腐劑、沒有人工色素的食品，但是為了視覺、味覺、易於保存，人工添加物的使用仍然無所不在。要想在菜市場買到沒有噴灑農藥的菜，也幾乎是不可能了，有些菜農為了讓蔬菜美觀，在根部灑農藥，全株植物都防腐，蟲子更不敢接近了。基因改造食物的危險性，現在也昭然若揭，但還是有些國家廣開大門，進口基因改造食物，不知置人民生命安全於何地？

食品工業的危險性是一條不歸路，唯有人心歸正，每個人做事都考慮到別人，才能真正解決問題。