冬天就是要「進補」！中醫師教你聰明進補(視頻)
吃麻油雞進補暖身 這樣煮不燥熱不上火
（看中國原創視頻/影片：李慈）
冷風颼颼，來一碗熱騰騰的麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨……舒筋活血，大呼過癮。冬天，就是要「進補」！
中醫傳統理論認為「冬不藏精，春必病溫」，冬令進補可以暖身禦寒，調養身體，以應對來年生活中的挑戰。因此，對中國人來說，冬天進補是傳統的大事，無怪乎冬天一到，藥膳小吃店門庭若市。
冬令進補的好時機一般從「冬至」開始，冬至是一年中白晝最短的日子，又說「冬至一陽生」，意為陰氣到冬至時將盛極而衰，換句話說，陽氣也從冬至時開始萌芽了。
依照體質選對食材
進補必須依照個人體質來補，中醫師指出：藥膳的食材沒有好壞之分，只要選擇適合自己的食療就是好的藥膳，但不能隨意進補，否則補過頭可能補出便秘、流鼻血、口乾舌燥、口腔潰瘍等症狀，反而傷身或補出變形的身材。
進補前建議先諮詢中醫師，瞭解自己的體質，當脾胃虛不受補時，食材需要先調整以健脾去濕。如果體質特殊，吃了八珍、十全等身體出現不適症狀者，也應找中醫師診治，依體質開立適合的進補藥方。
如果本身是容易拉肚子、頻尿、手腳冰冷等寒性體質，建議吃四物湯、羊肉爐、薑母鴨、十全補湯等進補；而平時怕熱多汗，容易便秘、口乾舌燥的燥熱體質，適合喝四神湯，或玉竹、黨參、防風、山藥等熬煮的涼補湯品；寒熱體質症狀都有的人，進補就要更小心了。
過敏性鼻炎患者或有呼吸道症狀者，進補要特別注意，多吃能補氣血的中藥，例如八珍、十全燉雞鴨，或羊肉燉烏棗等，平價的桂圓肉燉糯米糕，補氣效果也很好。
一些慢性病患不宜進補，包括痛風、糖尿病、高血壓、心臟病患者，或是感冒、咳嗽、頭痛、喉嚨痛的人，體質燥熱，也要等痊癒以後才能進補。
另外，醫師提醒，晚餐時間進補最適合藥膳的功效吸收，進補次數不要過頻，進補的時機也很重要，有些女性有月經症候群，經期之前吃補品會拉肚子，表示經前不能太油膩的補品。
比較適合大眾的安全補品是四神湯和四君子湯，可以從秋天開始吃以調養脾胃，初冬吃四物湯，接著吃八珍湯，最後吃十全藥膳排骨，循序漸進的進補能收到很好的防病健身效果。
常見的進補鍋物
1、麻油雞（燒酒雞）
雞肉「肉甘溫，補虛溫中」，是平價滋補食材，搭配當歸、桂枝、川芎、茴香、枸杞，和酒同煮，補效比十全大補湯溫和，亦可加入涼性蔬菜降低燥性。選用烏骨雞的話，有很好的補腎益精、益氣養血功效。
2、羊肉爐
羊肉是溫補好食材，冬天進補主角之一，能「補虛勞，甘熱，屬火，可益氣血，壯陽道，開胃健力，通氣發瘡」，搭配當歸、黃耆、生薑、川芎，以及可降低羊肉燥性的白蘿蔔，加上米酒同煮，能促進血液循環，改善四肢冰冷的情形。
3、薑母鴨
鴨肉滋陰降火，是許多人冬季進補的首選。（圖片來源：Adobe Stock）
鴨肉「補陰，甘冷，滋陰補虛」，加入老薑、川芎、當歸等藥材共煮，既有氣血雙補的效果，又有鴨肉滋陰降火的好處，是許多人冬季進補的首選。加入涼性的大白菜、高麗菜等蔬菜，有助於降低燥性，消食下氣，益脾和胃。
4、四神湯
是中醫師推薦的平補藥膳之一，藥性平和，以茯苓、蓮子、山藥、芡實（或薏仁），加入豬肚或豬小腸燉煮而成，能補腎、健脾、利濕，常吃有補中益氣、幫助消化的功能。經常便秘、熬夜、嘴破、長痘痘的人很適合食用。
5、十全大補湯
十全大補湯是以當歸、人蔘、黃蓍、茯苓、白朮、白芍、甘草、川芎、熟地黃、肉桂枝等藥材，加上肉類同煮，充滿濃濃的中藥味，「氣虛兼血虛」的人非常適合食用。
怕燥熱火氣大的人 煮麻油雞的2個小秘訣
秘訣1：
麻油爆香，經過高溫後，吃起來容易燥熱，可用苦茶油（使用其他油也可以）取代麻油爆香。
秘訣2：
薑片跟酒都是發熱食物，可減少薑片跟酒的使用量。
不燥熱的麻油雞湯蘑菇麵線
麻油雞湯蘑菇麵線做法簡易，吃了不燥熱不上火。（圖片來源：看中國視頻）
材料：雞肉、薑片、白蘑菇、麵線
調味：鹽、麻油
做法：
1、在平底鍋中放入苦茶油。
2、放入薑片，爆香約1～2分鐘。
3、放入雞肉，用長筷子拌炒翻動，直到表面有微微的變色。
4、放入麻油，用筷子攪拌翻炒，約1分鐘。
5、打開鍋蓋後，用筷子將雞肉撥開，讓雞皮不要黏在鍋底。
6、煎到雞肉表層出現出現明顯的金黃色，加入開水，水量要淹過食材。
7、蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。
8、放入白蘑菇，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘。
9、打開鍋蓋，攪拌一下，放入鹽巴調味，關火，起鍋。
10、煮一鍋水，水滾開後，放入麵線，等水再度煮滾後，將麵線撈起來。
11、撈一些麻油雞湯，淋在麵線上，拌一拌做成乾麵線。