冬日人氣食補「麻油雞」 暖胃補身抗寒冬(圖)

2018-11-10 08:00 桌面版 简体 0
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麻油雞,性屬燥熱,可補寒,加上蛋白質含量高,更成為最受歡迎的人氣食補料理。
麻油雞,可補寒,加上蛋白質含量高,更成為最受歡迎的人氣食補料理。(圖片來源:Adobe stock)

入冬後天氣會漸漸轉冷,此時就是最適合來碗美味食補「麻油雞」補補身子的時候。等到寒流來襲,這一味不但能補身,還能暖身呢!

麻油雞,是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉的菜餚。性屬燥熱,可補寒,加上蛋白質含量高,更成為最受歡迎的人氣食補料理。對於手腳容易冰冷體質較虛寒的人來說,偶爾吃上一碗暖身又暖心。

看似一道複雜的料理,其實做法一點也不難。麻油雞的必備材料為雞、米酒、薑、麻油;有些人還會加雞血製米血或糯米、紅棗、枸杞、當歸。調味品可以有味精、冰糖。

功效

麻油雞的湯底中,麻油、米酒、薑是主要的成分。在中醫的觀念中,麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱;而薑跟酒也都偏熱性,所以麻油雞是熱補的料理,適合體質虛寒者。但體質偏熱的人不合適進食,例如有感冒、發炎症狀者。

另外,女性生理期、懷孕期間多偏燥熱,因此民間有此時不宜進食麻油雞的說法。

食材3~4人份

1、黑麻油適量

2、土雞雞腿3支(1切3大塊),先切塊川燙後,去血水洗淨,將多餘的油去除。

3、黃肉老薑2塊

4、紅棗適量

5、枸杞子適量(洗淨泡水備用)

6、米酒:水,分量2:1

薑盡量挑選黃肉老薑,薑味濃,又不會太辣,用菜瓜布輕刷洗淨,免去皮直接橫切薄片。

做法

1、起鍋倒入適量麻油,爆香就要先用一點麻油(不要太多麻油不耐熱)。小火煸炒薑片,爆到薑片幾近乾枯,出現毛邊才會透香。

因為麻油不耐高溫,容易燥熱變苦,所以一定要小火慢煸,或用苦茶油1:麻油1的比例作調整。

2、一般燉煮雞肉切大塊,買雞肉時可以事先告知肉販是要煮燙用,請老闆剁成大塊狀。

直接倒入雞肉,轉中大火翻炒至雞肉變白色,約3分熟度後熄火,將肉塊和薑片盛入湯鍋中備用。

3、煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下,沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋(精華不浪費)。

由於高溫爆油的步驟,將麻油碳化,其中蛋白質會產生毒素、毒蛋白,容易引起上火、皮膚過敏等反應。醫生建議,為達到健康進補的目的,烹煮麻油雞最健康的方式就是雞湯煮好後再拌入麻油,雖然口感與市售的麻油雞有些許差異,但健康百分百。

4、加入酒水2:1,至少醃過雞肉5公分,不勝酒力的人可增加水的比例稀釋。

大火煮開後轉小火,湯頭才不會煮起來很濁,視雞肉大小續煮約15分鐘。

5、紅棗洗淨,用刀劃開後下鍋。約煮10分鐘才能燉煮入味。

6、再依序加入枸杞(連泡的水一起下鍋),煮約5分鐘即可熄火。無需加任何調味,加了鹽會讓湯增加苦味。

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