【醫師講堂】雞髓筍與鴿蛋 補益強身(圖)
筍性甘微寒，可清熱化痰、益氣和胃，能促進腸道蠕動，幫助消化。（圖片來源：Adobe Stock）
《紅樓夢》中的珍饈：雞髓筍與鴿子蛋
《紅樓夢》第七十五回〈開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖〉，提到賈母用膳，各房都孝敬了幾道菜品，鴛鴦又指那幾樣菜道：「這兩樣看不出是甚麼東西來，是大老爺孝敬的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。」一面說，一面就將這碗筍送至桌上，賈母略嚐了兩點，便命將那幾樣著人都送回去。
鴛鴦是賈母的貼身丫環，她當然知道賈母的心意，略略瞧了桌上幾道菜，就知道老太太中意的是哪些，於是乖巧的將雞髓筍送到賈母面前。賈赦是賈母的長子，這道雞髓筍可是他費盡心思弄來的，內容頗為繁瑣，但內涵頗豐。
筍性甘微寒，可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃，還具低脂肪、低糖、多纖維的特點，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，有預防大腸癌的功效。雞肉益氣養血、溫中健脾；雞髓營養豐富、味道鮮美。吃髓補髓，賈母已上了年紀，臟腑功能都在減弱，消化吸收也不如年輕人，這一道好吃又營養的食物是十分合適的。雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品，鹹、鮮、脆、嫩，爽口好吃，顏色黃白。將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，加入黃酒、薑汁、糖滾透，去掉腥味，點綴在鮮筍盤中，雅緻、清透、營養豐富。
《紅樓夢》第四十回〈史太君兩宴大觀園 金鴛鴦三宣牙牌令〉，劉姥姥二進大觀園，調皮的鳳姐兒與ㄚ頭們正想捉弄她取樂，「那劉姥姥入了坐，拿起箸來，沉甸甸的，不伏手，原是鳳姐和鴛鴦商議定了，單拿了一雙老年四楞象牙鑲金的筷子給劉姥姥。劉姥姥見了，說道：「這個叉巴子，比我們那裡的鐵掀還沉，哪裡拿得動它！」說的眾人都笑起來。……「這裡的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的，我且得一個兒！」……那劉姥姥正誇雞蛋小巧，鳳姐兒笑道：「一兩銀子一個呢！你快嚐嚐罷。冷了就不好吃了。」
鴿子蛋在清代算是宮廷御食，老百姓少有機會能吃到。鴿子蛋補腎養心，可治療腎虛引起的腰膝痠軟乏力；同時鴿子蛋因稀少而珍貴，鴿子產蛋率不高，一個月2顆，有時還停產，因此鳳姐說一兩一個也並非完全虛誇之詞！