【鄧正梁院長】飲料中的椰果是什麼？(圖)

椰果是常見的添加物，在食品業中應用廣泛。（圖片來源：Adobe Stock）

天氣熱時許多人都喜歡來杯飲料。飲料除了奶茶、冰淇淋、茶類，還可能添加其他東西。椰果就是常見的添加物。那麼椰果到底是什麼呢？

製造椰果最好是用100％的椰子水為原料，再對原料進行調配。（圖片來源：Adobe Stock）

椰果又稱椰子凝膠，是微生物的發酵產物，木質醋酸菌（acetobacter xylinum）在液態培養基中生長過程所形成的代謝產物。製造椰果，首先必須選擇好原料，最好是用100％的椰子水為原料，接著對原料進行調配，加入白糖、醋酸等100％食品級輔料。接著進行蒸煮、殺菌處理，然後裝盤冷卻，通過生物發酵5～7天後，再清洗、成型、挑選，呈現出白色或乳白色凝膠狀，潔白且無雜質。

椰果低熱量，不含膽固醇，具生理調節功能，口感滑爽，高透明度水晶纖維，能與各種果汁調配，具良好的可塑性；發酵後的果塊，結構穩定，保水性強，耐酸，耐熱，高溫不溶解，具良好的可加工性。

椰果可促進腸胃蠕動，預防便秘，改善消化，還有美容、減肥的功效。也有研究認為能防癌，預防心臟病。

現在椰果在食品業中應用廣泛，除飲料外，果凍、布丁、罐頭、八寶粥、霜淇淋、乳製品、西點食品、月餅、麵包、糖果製品、烘焙食品中都可放入椰果。加入椰果，可減少「三高」原料的含量，降低成本，補充膳食纖維，豐富食品的風味與花色，也予人一種愉快的感覺。