隔夜菜有損健康 千萬別再吃了(組圖)

吃隔夜菜有損健康，每次能將餐桌上的食物吃完，不要留到下一餐比較好。

現代人因為工作忙碌，經常外食，沒有時間自己料理三餐，即使願意花時間、精力下廚，也往往想一次煮多一點存放於冰箱，隔餐再吃，或為自己和家人在前一天準備「愛心便當」，免得每餐都要為料理奔忙。但在癌症人口居高不下的當下，「隔夜菜會致癌」的消息令人心驚膽跳。

多吃「新鮮」蔬菜為宜

在多吃蔬菜有益健康，而吃隔夜蔬菜損害健康的情況下，營養師認為：多吃「新鮮」的現煮蔬菜是最好的方式。

其實，我們日常生活中所接觸的水、肉、蔬菜、水果及其他飲食等，都不可避免的含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。科學研究認為，硝酸鹽本身是無毒的，亞硝酸鹽就不一樣，大量的亞硝酸鹽進入人體可能會導致「高鐵血紅蛋白症」。而亞硝酸鹽最大的可能危害，在於它在人體中可能會轉化成致癌物──亞硝胺。

硝酸鹽最主要的來源是蔬菜，以綠葉蔬菜的含量最高，而亞硝酸鹽則和硝酸鹽的轉化有關。正常情況下，蔬菜中所含有的這些硝酸鹽、亞硝酸鹽含量並不高，距離危害人體的劑量差距很大，但是長期吃隔夜菜的確容易累積體內的毒素。

營養師說，葉菜類的油菜、莧菜、青江菜、高麗菜等硝酸鹽含量高，而海鮮、加工肉品──火腿、香腸、臘肉、鹹魚等，其所含硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽的風險更大，因此，這些食物建議當餐吃完，不要放至下一餐食用。

吃隔夜菜損害健康

海鮮食品最好當餐吃完，保持新鮮。

至於吃隔夜菜會不會致癌？營養師認為，雖然不至於有那麼大的危險，但是反覆加熱導致抗氧化營養素容易流失，口感也變差了。如果真的想放到隔夜，則以菇類、海藻、瓜果類、根莖類蔬菜較適宜；海鮮、肉類則務必煮熟，也不要久放；涼拌菜在製作過程中易被細菌污染變質，必須當餐吃完。

吃隔夜菜的時候有一個小竅門，不妨搭配一些富含抗氧化物的新鮮水果食用，不但能消除自由基，也有增加膳食纖維量，減少便秘發生的功效，例如：木瓜、芒果、柳丁、獼猴桃（奇異果）、西紅柿（番茄）、芭樂（番石榴）等。

還有一點要提醒大家，把買回來的蔬菜放到第二天再煮，蔬菜裡面可能產生亞硝酸鹽，而且產生以後就無法去除。因此，建議增加買菜頻率，而且一次不要買太多菜（尤其是綠葉蔬菜），減少蔬菜保存時間都是必要的。

買回來當餐未煮的蔬菜應該先洗乾淨，包裝好，減少其攜帶的細菌之後再放入冰箱。已經煮好沒吃完的話，先行封好保存於冰箱中，但應盡快吃完，不過綠葉蔬菜最好趁新鮮吃，不要再留到下一餐了。

煮菜時最好先估算人數，準備適當的份量，長期食用隔夜菜雖然「便利」、「惜物」，但會損害人體健康，兩相權衡，還是划不來！

其他剩菜處理方式

喝不完的湯最好盛放在陶瓷、玻璃器皿中再放入冰箱冷藏。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

我們也常將喝不完的湯放入冰箱冷藏，但是把湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋中，容易發生化學反應，最好是盛放於玻璃、陶瓷器皿中；而且湯底能夠不放鹽之類的調味料最好，在湯煮好後就先衡量一下份量，事先用乾淨的湯瓢舀出來，倒入瓦鍋存放在冰箱。

魚和海鮮若放到隔夜，容易產生蛋白質降解物，吃了會損傷肝、腎功能；熟透的雞蛋密封保存得當的話，可以保存2天左右，但如果蛋黃沒有熟透很容易孳生細菌；購買的散裝滷味務必當天吃完，不要放隔夜，否則會有衛生隱患。

此外，「隔夜茶」能喝嗎？茶放久之後，不但會失去維生素等營養，所含醣類、蛋白質等也會成為細菌、黴菌繁殖的養分，茶水中的鞣酸甚至會變成刺激性很強的氧化物，損傷脾胃，因此茶放太久還是不要喝了。

冰箱不是萬能保鮮庫，可別把食物往冰箱一塞就不管了，應該盡快食用。要經常清理冰箱，因為冰箱裡還是會孳生黴菌、嗜冷菌等，尤其在氣溫高的夏天，更要注意食物衛生，確保食用新鮮的食物，避免發生食物中毒的憾事。