【明玉】讓人口水直流又超級下飯的「冰糖腿庫肉」(視頻)

2017-05-12 09:14 作者:陳明玉

想學的人，趕緊收看本集「精彩影片」。（料理：陳明玉 影片：yijin）

「腿庫」是指在豬大腿下方一小段到膝蓋間的部位，又叫做「蹄膀」，肉質結實，常常是連皮一起長時間燉煮、滷或烤，吃起來肥而不膩。本集陳明玉媽媽要示範的是先炸後滷的「冰糖腿庫肉」，它是一道讓人看了口水直流又超級下飯的料理。

一道讓人看了口水直流又超級下飯的料理。

陳明玉示範「冰糖腿庫肉」

學會這道料理，讓你廚藝大大提升。

材料：腿庫肉、薑、蔥

調味料：醬油、鹽、冰糖、黑胡椒

做法：

1、炒鍋放入五分滿的清水，煮滾後，將腿庫肉放入鍋內，川燙做定型，比較容易切塊。

2、當肉的表層顏色由紅轉成白色，即可撈起，放旁邊備用。

3、將腿庫肉放在菜板上切塊，先切成5~6cm寬的長條狀，切大塊不要切小。（肉遇熱會縮小。）

4、將切好的肉塊放入調理鍋內，放入薑片、蔥、醬油、鹽、冰糖、黑胡椒。

5、用手按揉，讓調味料滲入肉塊中，再靜置半個小時，使其更入味。

6、在炒鍋中倒油，開大火，油溫達150度時，放入醃好的肉塊。

7、炸的過程中，用夾子撥開黏在一起的肉塊。

8、待肉塊炸到微焦糖色後，撈起，放旁邊備用。

9、取一平底鍋，放入醃肉的醬汁、薑片、蔥與炸好的肉塊。

10、在鍋內倒入清水，高度要淹過豬肉。

11、蓋上鍋蓋，以小火燜煮1個小時，煮到水份差不多收乾。

12、再開大火1分鐘，收汁，使湯汁呈黏稠狀後，就可關火。（以上皆為看中國視頻截圖）

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