紅燒滷肉是我家的超人氣料理。(攝影:黃燕玉)
紅燒滷肉是我家餐桌上經常出現的一道美食,這道料理香濃下飯,也是我家的超人氣料理。紅燒滷肉一端上桌後,肉香飄散,味濃鮮美,一定會有人再添一碗白飯來吃。
滷肉的基本作法:
滷肉時,用冰糖可讓肉汁較濃稠,肉質更油亮。
材料:五花豬肉600公克、老薑10公克、大蒜5辦、八角5粒、花椒1小匙、青蔥3株、香油2大匙。
調味料:鹽適量、醬油5大匙、冰糖10公克、黑胡椒少許、酒1大匙。
作法:
以小火煮到豬肉上色。(攝影:黃燕玉)
1、豬肉洗淨,切3~4公分塊狀,大小一致。用沸水燙出血水後,撈出瀝干備用。
2、老薑切片,大蒜用刀拍碎,蔥切段備用。
3、取炒鍋加熱,放入香油2大匙,轉中火煎薑片直到香味溢出,再放大蒜、蔥段、八角、花椒炒至香味出來。
4、放豬肉炒到微黃色,加入酒去腥味,加入所有調味料。
5、以小火煮到豬肉上色,再加熱水淹至與豬肉平就可,大火煮滾後轉小火煮20分鐘即可。
小竅門:滷肉時用冰糖調味,可讓肉汁較濃稠,肉質更鮮亮有光澤。
更香濃5倍的方法:
搭配一物一起下鍋滷,既可解油膩又能提鮮。
在週日家人團聚時,我常煮這道紅燒滷肉,讀國小的孫子們也特別愛吃,而大孫女從小就不愛吃肉,因此,我會在滷肉時,加一些食材進去滷,讓味道更美味更香濃。一端上桌,不但孫女也愛吃,整盤很快的就被家人一掃而空,這對做菜的人來說,絕對是很開心看到的結果!
這些食物與紅燒肉一起滷過後,竟然比紅燒滷肉更好吃呢!滷肉的油脂滲入到這些食材中,既解油膩又非常提鮮,讓整道菜變得更香濃5倍!
更香濃5倍的八種食材:
這些食物與紅燒肉一起滷過後,比紅燒滷肉更好吃呢!
白蘿蔔(紅蘿蔔)、馬鈴薯、冬瓜、杏鮑菇、綠竹筍(筊白筍)、筍乾、豆腐包、豆輪、海帶結。您可根據家人的口味與當季的食材來搭配紅燒滷肉一起入菜。
一、具有飽腹感的馬鈴薯
馬鈴薯有飽腹感,還能去油脂,具有通便排毒作用。(攝影:黃燕玉)
材料:馬鈴薯2個。
調味料:鹽少許,橄欖油1大匙。
作法:
吸附滿滿滷汁的馬鈴薯,即使不愛吃肉的人,也會喜歡上它。(攝影:黃燕玉)
1、馬鈴薯去皮洗淨瀝乾水分,切3公分塊狀備用。
2、取煎鍋加熱,加油1大匙,放入馬鈴薯塊煎至微焦,加進滷到半熟狀的滷肉,滷熟就關火,悶10分鐘入味即可。
小竅門:馬鈴薯先下鍋煎,使滷的過程中,薯塊表層不至於太過糊化,讓薯塊都變小了。
二、多汁又解油膩的白蘿蔔
《本草綱目》認為蘿蔔能化積滯﹐是蔬中最有益者。(攝影:黃燕玉)
材料:白蘿蔔1條、香菜少許。
虎珀色的白蘿蔔,甜美多汁,比肉還好吃。(攝影:黃燕玉)
作法:
1、白蘿蔔去皮,洗淨,直切4等份,再切大塊滾刀型。
2、豬肉加入調味料,煮到上色加水後煮滾,再放蘿蔔一起煮到熟軟即可。起鍋前加香菜調味,另有一番風味喔!
(攝影:黃燕玉)
滷紅蘿蔔和白蘿蔔,做法都是相同的,但是紅、白蘿蔔不要一起煮,會失去營養價值。
三、清涼又退火的滷冬瓜
冬瓜利水、消痰、清熱、解毒。(攝影:黃燕玉)
材料:冬瓜800公克、香菜少許、薑片5公克、水1杯。
調味料:鹽少許、醬油1大匙、香油少許。
作法:
1、冬瓜去皮洗淨,切成4塊,姜切片,香菜洗淨泡水10分鐘備用。
冬瓜煎到微焦黃色。(攝影:黃燕玉)
2、取煎鍋加熱,加入香油、薑片,放下冬瓜煎到微焦黃色,加入調味料和水1杯煮滾,再加入滷肉到熟軟。
3、裝盤放上香菜、淋上滷汁即可。
冬瓜加醬油一起滷到綿軟。(攝影:黃燕玉)
小竅門:冬瓜下鍋煎,作用是去掉菜的生味,讓滷汁口感更清香。
四、更入味的杏鮑菇(香菇、蘑菇)
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇和整腸美容的功效。(攝影:黃燕玉)
材料:杏鮑菇4朵。
作法:
杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,以滷味方式呈現,味道更豐富。(攝影:黃燕玉)
1、杏鮑菇洗淨,切滾刀型,約2公分厚度,備用。
2、當滷肉滷至15分鐘後,放杏鮑菇進去,一起滷10分鐘,即熄火。
杏鮑菇也可同時加入香菇、白洋菇一起滷。(攝影:黃燕玉)
五、超強解油膩的綠竹筍
竹筍營養價值高,為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物,對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。
(攝影:黃燕玉)
材料:綠竹筍900公克、五花豬肉600公克。
作法:
竹筍滷肉,吃起來有一種更高級奢華的質感。(攝影:黃燕玉)
綠竹筍去掉外殻,硬的部分也要修去,洗淨後切塊狀約2~3公分大小,取湯放入竹筍,加水淹過竹筍,大火煮滾轉小火,煮20分鐘,關火,撈出竹筍,放入滷半熟的滷肉,一起滷到豬肉熟軟即可。
六、又酸又開胃的酸筍乾
酸筍乾是又酸又開胃的料理,會讓人吃不停。(攝影:黃燕玉)
材料:酸筍乾300公克、豬油20公克、薑片5公克、大蒜片5瓣。
調味料:鹽少許、糖2大匙、醬油1大匙。
作法:
吃這道菜會時,會不小心再添一碗白飯喔。(攝影:黃燕玉)
1、筍乾泡水1小時,多洗幾次,再煮20分鐘後,洗淨瀝干。
2、炒鍋加熱,放入豬油爆薑片、大蒜,香味出來,再放入筍乾,炒2分鐘。
3、加調味料和水3碗,大火煮滾,轉小火,煮30分。
4、當豬肉加入調味料,煮到上色後,就可以加入炒過的筍乾,一起滷到熟透即可。
八、美味更雙倍的豆腐包
豆腐包。(攝影:黃燕玉)
材料:豆腐包6片、薑片5片。
作法:
以中火煎至兩面成金黃色,讓豆香散出來。(攝影:黃燕玉)
1、豆腐包沖洗一下,瀝乾水分。
2、煎鍋加熱,放入2大匙油,下薑片爆香。
3、放入豆腐包,以中火煎至兩面成金黃色撈出。
4、豬肉滷好前放入豆腐包,續煮5分鐘關火,燜10分鐘入味即可。
九、吸附滿滿滷汁的豆輪
豆輪一定要先泡水至軟透,滷起來口感才有咬勁。(攝影:黃燕玉)
材料:豆輪100公克。
作法:
一口咬下,滿滿滷汁從嘴中溢出,也是非常下飯的一道料理。(攝影:黃燕玉)
1、豆輪泡溫水5小時,洗淨擠干水分。
2、豬肉滷15分鐘後,加入豆輪一起滷到豬肉熟軟即可。
小竅門:豆輪一定要先泡水至軟透,滷起來口感才有咬勁,若是沒泡水至軟,直接就下去煮,吃起來有硬塊,口感比較差。
十、海帶
海帶含有豐富的鈣,可防止人體缺鈣。(攝影:黃燕玉)
材料:海帶結、薑片5公克、米酒1大匙、蔥花2大匙。
上桌前加蔥花,淋下香油或辣油。(攝影:黃燕玉)
作法:
1、海帶洗淨,放入湯鍋注水淹過。
2、海帶洗淨,薑片、米酒一起煮5分鐘,撈出海帶,薑片去掉。
3、可以和滷肉同時一起滷比較軟,若要吃有咬勁的可以晚一段時間再加入一起煮,看個人之所好。
4、上桌前加蔥花,淋下香油或辣油即可。
紅燒滷肉和這些食材一起滷,營養美味又下飯,很快就會被吃光光了!
小竅門:紅燒滷肉一次可以滷多一些,分裝冷凍起來,要吃的時候,只要解凍加熱,即可快速上桌了。
看完明玉給大家介紹的這十種做法,不妨趁著這個週末假期,增進一下手藝技巧,也煮給家人嚐嚐吧!
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