胡蘿蔔有「東方小人參」的稱號。（圖片來源：Thinkstock）
胡蘿蔔是餐桌上常見的家常蔬菜，具有健胃消食、止嗽、護眼、通便等功效，因此，擁有「東方小人參」的美名。在《本草綱目》中記載：「胡蘿蔔能下氣補中，和胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用。（圖片來源：Fotolia）
用油炒過的胡蘿蔔營養更佳，在人體內可轉化為維生素A，提高身體的免疫力，同時能消滅癌細胞，底下給大家介紹「胡蘿蔔的6大營養功效」。
胡蘿蔔的6大營養功效
1、防癌
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，食用胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
2、護眼
胡蘿蔔內含有大量β-胡蘿蔔素，進入人體後轉變成維生素A，有養肝明目的作用，可保護眼睛，改善近視、眼乾燥問題。
3、降血壓
胡蘿蔔是高血壓、冠心病、糖尿病患者的食療佳品。胡蘿蔔含有降糖物質，能降低血脂、降血壓、強心的作用。
4、通便
胡蘿蔔的纖維，可加強腸道的蠕動，幫助排便。（圖片來源：Thinkstock）
胡蘿蔔的植物纖維，有很強的吸水特性，能夠促進腸道蠕動，幫助排便，防止便秘的發生。
5、促進發育
胡蘿蔔所含的維生素A和鈣，可促進嬰幼兒的牙齒和骨骼的生長發育。
6、抗衰老
胡蘿蔔可清除致人衰老的自由基，具有能使皮膚滋潤，抗衰老的作用。
需注意的事
一天不要超過70克，長期食用過多的胡蘿蔔會使皮膚容易發黃。
胡蘿蔔涼拌菜
（料理：陳明玉 影片：yijin）
食材：木耳、胡蘿蔔、小黃瓜、銀耳、韭菜
1、所有的食材，先下鍋用熱水燙一下，起鍋待涼。
2、將木耳、胡蘿蔔、小黃瓜、韭菜都切成絲段。（銀耳不用切）
3、放在盤子上，拌一拌，淋上醬汁（醬油、香油、辣椒、蒜、醋）。
4、最後撒上芝麻海苔鬆、香菜。
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