抗癌好幫手：大蒜(組圖)

大蒜是抗癌的好幫手。（圖片來源：Thinkstock）

您喜歡吃大蒜嗎？大蒜獨特的氣味可能讓不少人敬而遠之，但這個頭小小的配角，可是不容小覷的抗癌好幫手喔！

大蒜含糖、脂肪、蛋白質、維生素B和C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，能「歸五臟，散癰腫」、下氣、消穀、健脾、益腎、通幽門……，具有強烈的殺菌作用，能抗癌、減肥、增強腸胃和心臟功能、延緩細胞老化速度等。在沒有抗生素的年代，大蒜是用來殺菌和預防疾病的重要救命角色。

大蒜氣味辛溫有毒，可經常食用，但不宜過量，以紫皮蒜的抗菌效果較佳，其藥用功能主要在辣素揮發油（蒜素）裡。研究發現：大蒜的揮發油含有5種抗生素，1毫克的蒜辣素等於150倍青黴素的功效。大蒜含有一種可抗癌的氨基酸，對於延緩或阻止腫瘤形成有幫助。

要注意的是：「生吃」大蒜比熟吃好，因為大部分大蒜素會揮發或受熱分解，就大大降低了養生抗癌的保健功效。建議將其搗碎成泥，靜置10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜甘酶在空氣中結合，產生大蒜辣素後再食用。

如果受不了大蒜的辣味，不妨在炒菜要出鍋時撒上蒜蓉，減輕辣味，也可以選擇吃糖蒜或醋蒜。為了怕嘴裡留有蒜臭味而不去吃它，是十分可惜的，其實，要消除殘留口中的大蒜臭味，可以嚼茶葉或口香糖，喝杯牛奶，小口慢咽，讓牛奶在口腔裡停留一會兒，效果也很好。

生吃大蒜雖好，但刺激性強，胃炎、痔瘡、眼睛紅、喉嚨痛、長青春痘者不宜。也要避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，減少其辛辣刺激。或搭配麵食、水餃等食用，不會傷胃。