【年菜特輯10】Q彈入口的筍乾滷豬腿肉(組)(視頻)
Q彈入口的筍乾滷豬腿肉，歡迎觀賞。（料理：陳明玉 影片：yijin）
今天要給大家介紹的最後一道年菜是「筍乾滷豬腿肉」，這道菜也是過年應景必上的佳餚。肥嫩Q彈的豬腿肉，香噴噴又非常下飯，加上筍乾一起吃超級搭。
（圖片來源：看中國視頻截圖）
筍乾滷豬腿肉
材料：腿庫肉、八角、蔥、薑、蒜、辣椒
滷醬汁：醬汁、冰糖、胡椒粉
燙血水
將腿庫肉放入煮滾的水中，燙掉血水，吃起來比較沒有腥味。（圖片來源：看中國視頻截圖）
炸腿庫肉
油溫160度，放入腿庫肉，炸到外皮金黃Q彈，撈起。（圖片來源：看中國視頻截圖）
將蔥、薑、蒜、八角、辣椒爆香。（圖片來源：看中國視頻截圖）
放入醬油、冰糖、胡椒粉。（圖片來源：看中國視頻截圖）
放入腿庫肉，蓋上鍋蓋煮1小時，（圖片來源：看中國視頻截圖）
1小時後，開大火收汁。（圖片來源：看中國視頻截圖）
收汁後，熄火。（圖片來源：看中國視頻截圖）
將蒜、薑片、辣椒下鍋一起爆香，放入筍乾。（圖片來源：看中國視頻截圖）
放入鹽、醬油、水。（圖片來源：看中國視頻截圖）
蓋上鍋蓋煮20分鐘，關火。（圖片來源：看中國視頻截圖）
滷好的筍乾。（圖片來源：看中國視頻截圖）
年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。
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