【年菜特輯04】煎出完整尺寸先「斷筋」，蜜汁雞腿鮮嫩多汁(組)(視頻)

趕緊看視頻學起來！（料理：陳明玉 影片：yijin）

蜜汁雞腿，眾人皆愛！（圖片來源：看中國視頻截圖）

蜜汁雞腿這道菜工序並不複雜，主要是先把雞腿「斷筋」處理後，放在平底鍋煎熟，加上蜜汁，吃起來鮮嫩多汁，肥而不膩。這道菜端上桌後，保證大受歡迎，眾人皆愛啊！

蜜汁雞腿

（圖片來源：看中國視頻截圖）

材料：去骨雞腿4隻、毛豆、紅蘿蔔丁、薑片、芝麻

調味：香油、糖、醬油、水、味淋、蜂蜜

選購：影片中使用的是肉雞腿肉，如果您的經濟許可，可用土雞腿來做蜜汁雞腿。土雞會比肉雞好吃，鮮美可口，肉質有甜度，口感咬勁足，價格也比肉雞高許多。

雞腿先「斷筋」處理

刀角與雞肉呈45度，在雞腿上先「斷筋」。（圖片來源：看中國視頻截圖）

沒有「斷筋」的雞腿，下鍋油煎時，雞肉受熱會皺縮，煎熟之後的雞腿，尺寸會比原來的還小塊許多。先「斷筋」的作用，使雞肉、雞皮不會皺縮的太厲害，雞腿肉也比較大塊，保留原來完整的尺寸。

雞肉下鍋油煎

煎的時候，雞皮朝下，先煎雞皮那一面。（圖片來源：看中國視頻截圖）

爆香去腥

加入薑片，去腥提味。（圖片來源：看中國視頻截圖）

起鍋前加入蜂蜜做成蜜汁，甜而不膩風味絕佳。（圖片來源：看中國視頻截圖）

油滋滋的，熱氣騰騰。

切成大塊狀，擺在白色瓷盤上，氣派大方。（圖片來源：看中國視頻截圖）

擺盤

放上煮熟的紅蘿蔔丁、毛豆，讓這盤佳餚色澤豐富鮮美。（圖片來源：看中國視頻截圖）

雞肉切成塊狀，在瓷盤上擺成放射狀，在雞肉塊之間的縫隙，放蒸熟的毛豆與紅蘿蔔丁，最後撒上白芝麻，色澤亮麗，令人垂涎。

年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。

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