新派四喜烤麩(圖)

「四喜烤麩」是上海的經典冷盤之一，也是年菜中不可缺少的一份子。傳統的四喜，就是除了烤麩之外，還必須要加上，香菇、金針菜、黑木耳和花生米。新版四喜烤麩，除了烤麩之外，原版的香菇、金針菜和黑木耳不動，由冬筍代替了花生米。

用烤麩、新鮮茶樹菇、竹筍、花生米做出的新派四喜烤麩味道很美。

新派四喜烤麩

原料：新鮮烤麩、新鮮茶樹菇、竹筍、花生米

製作：

（1）烤麩改刀成小方塊。鍋裡放水把烤麩倒入，大火燒開焯水，然後用清水洗乾淨，擠干水待用。

（2）茶樹菇改刀成段，洗乾淨待用。

（3）花生米清洗乾淨，倒入鍋中煮熟待用。

（4）竹筍剝去外殼，洗乾淨，然後切斜刀片待用。

（5）起鍋，倒入精製油，待油溫升至7成熱放入茶樹菇炸，至茶樹菇水分基本收干，表面成淡金黃色後撈起。原鍋油溫至6成熱，倒入烤麩炸，小火慢慢炸「炸透」，至烤麩水分基本收干後倒出，瀝干油。

（6）鍋留底油燒熱，放入薑塊煸香，放入茶樹菇、花生米、烤麩、竹筍片以及醬油、糖、加水大火燒開調小火慢慢焅。至烤麩回軟，開大火收滷汁，加蘑菇精，不勾芡撈出薑塊淋少許香油，出鍋裝盤即可。竹筍的鮮美和花生米的香脆為這道美食增色不少。