新派四喜烤麸(图)

“四喜烤麸”是上海的经典冷菜之一，也是年菜中不可缺少的一份子。传统的四喜，就是除了烤麸之外，还必须要加上，香菇、金针菜、黑木耳和花生米。新版四喜烤麸，除了烤麸之外，原版的香菇、金针菜和黑木耳不动，由冬笋代替了花生米。

用烤麸、新鲜茶树菇、竹笋、花生米做出的新派四喜烤麸味道很美。

新派四喜烤麸

原料：新鲜烤麸、新鲜茶树菇、竹笋、花生米

制作：

（1）烤麸改刀成小方块。锅里放水把烤麸倒入，大火烧开焯水，然后用清水洗干净，挤干水待用。

（2）茶树菇改刀成段，洗干净待用。

（3）花生米清洗干净，倒入锅中煮熟待用。

（4）竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片待用。

（5）起锅，倒入精制油，待油温升至7成热放入茶树菇炸，至茶树菇水分基本收干，表面成淡金黄色后捞起。原锅油温至6成热，倒入烤麸炸，小火慢慢炸“炸透”，至烤麸水分基本收干后倒出，沥干油。

（6）锅留底油烧热，放入姜块煸香，放入茶树菇、花生米、烤麸、竹笋片以及酱油、糖、加水大火烧开调小火慢慢焅。至烤麸回软，开大火收卤汁，加蘑菇精，不勾芡捞出姜块淋少许香油，出锅装盘即可。竹笋的鲜美和花生米的香脆为这道美食增色不少。