莧菜又稱「長壽菜」 焯水後再烹調有利吸收
【看中國2013年10月23日訊】莧菜在民間素有「長壽菜」的美稱。其營養豐富，鈣含量比同等重量的牛奶還高，且含有利於鈣吸收的維生素K，是蔬菜中的補鈣冠軍。
紅莧菜、綠莧菜、彩莧
莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧菜葉片紫紅色，口感軟糯，適合用來做湯；綠莧菜呈葉綠色，口感較硬，可用於烹炒；彩莧又叫觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，口感軟糯，可用來做湯。從營養上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多，並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營養素均具有一定的抗氧化作用，能抵抗衰老。
需要提醒的是，莧菜的草酸含量較高，最好用沸水焯過再烹調，有利於其中礦物質的吸收。