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莧菜又稱「長壽菜」 焯水後再烹調有利吸收

 2013-10-23 22:43 桌面版 简体 打賞 0
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【看中國2013年10月23日訊】莧菜在民間素有「長壽菜」的美稱。其營養豐富,鈣含量比同等重量的牛奶還高,且含有利於鈣吸收的維生素K,是蔬菜中的補鈣冠軍。

紅莧菜、綠莧菜、彩莧

莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。紅莧菜葉片紫紅色,口感軟糯,適合用來做湯;綠莧菜呈葉綠色,口感較硬,可用於烹炒;彩莧又叫觀音米莧,葉脈附近紫紅色,葉片邊緣部綠色,口感軟糯,可用來做湯。從營養上來講,紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多,並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍,這些營養素均具有一定的抗氧化作用,能抵抗衰老。

需要提醒的是,莧菜的草酸含量較高,最好用沸水焯過再烹調,有利於其中礦物質的吸收。

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