日式照燒雞腿
日式照燒雞腿
日式照燒雞腿（teriyaki chicken）大家應該都很熟悉，去日式餐館點套餐經常有這個選項。這款日式照燒雞腿，可以當成主菜，也可以完成後切成小塊放在米飯上，配上蔬菜，變成一個蓋澆飯，營養全面又簡捷方便.
用料
雞腿 3只 五香粉 少許 鹽 少許 料酒 四湯匙 生抽 三湯匙 蜂蜜 一湯匙半
做法
1. 雞腿三隻，洗淨，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去
2. 給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍松，再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味
3. 把雞腿放大碗裡，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻醃製二三十分鐘左右
4. 雞腿醃製的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁
5. 小火預熱過的雙立人STAUB琺琅鑄鐵平底鍋，倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下
6. 小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚
7. 雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用杓子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上
8. 等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋
小貼士
1.雞腿肉去骨,其實用廚房剪更方便.我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然後再把肉往下褪,剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也安全.
2.第3步醃製雞腿肉的時候,鹽少點,因為後面的照燒汁中有生抽.照燒汁中加蜂蜜而不是白糖,是為了讓雞腿肉更有光澤.
3.雞腿去骨後,要用刀背把雞腿肉剁一下,把緊實的雞肉組織剁松,這樣吃的時候就不會感覺肉質硬了.煎的時候也要用鏟子不時的按壓雞腿肉,這樣雞腿肉就會平整,否則雞腿肉受熱後會蜷縮在一起成一個肉球.
4.收汁的時候不需要完全把汁收干,稍微留點湯汁,這樣不容易煮焦,多出來的汁澆在飯上面也很可口.