阿嬤的私房菜：不藏私 家常白斬雞皮脆肉嫩(圖)

這是餐廳級的鮮嫩白斬雞，在家也可以吃得到，連雞胸肉的部位都是嫩而多汁。（圖片來源：Adobe stock）

阿嬤的私房菜──白斬雞又名白切雞，其特點就是製作簡單，而且還是最大限度上保持了雞肉的原味，這樣雞肉吃起來皮爽肉滑，清淡鮮美，受到了很多人的喜愛，是家常宴客不可少的美食。隨著生活水平的不斷提高，人們現在也是越來越注重養生了，一般都是吃的比較清淡的菜品，而白斬雞剛好符合這個標準，這也導致了不少人會在家裡自己烹飪，不過做出來的口感和外面做的總是相差太多。

其實主要原因就是在於雞肉的選擇，因為只有食材好，再配上好的技術，這樣才能夠做出皮脆肉嫩，原汁原味的白斬雞，對於這道美食，基本上很多人都會做，而且做的都非常美味，為了解決很多吃貨朋友的疑惑，那麼今天就來分享下，白切斬家常做法，不僅做法簡單，而且皮脆肉嫩。這是餐廳級的鮮嫩白斬雞，在家也可以吃得到，連雞胸肉的部位都是嫩而多汁，好好吃唷！

白斬雞的製作方法

準備食材：全雞1隻、香蔥、生薑、沙薑、蒜頭、香白、白糖、食鹽、醬油。

首先對於雞肉的選擇要求是非常高的，最好是選擇三黃雞，因為這類雞的肉質緊緻細嫩，脂肪豐滿，味道也是非常鮮美。往鍋中倒入足量的清水，開大火燒開，將處理好的整隻雞下入鍋中，大概等待1分鐘，將其撈出放到冷水裡面泡涼，再放入鍋中繼續燙，這樣反覆4次，這樣就能夠使雞皮緊緻發脆，切開的時候也不怕散皮。

接著把整隻雞放到鍋中，加入香蔥結，生薑片一起燉煮，等到水開後蓋上鍋蓋轉成小火，讓水溫慢慢的回落到90度，這樣就可以關火進行燜煮了，大概燜煮30分鐘，再把雞肉撈出來，全雞抹上米酒與鹽，這樣做出來的雞肉不僅鮮美，而且皮脆肉嫩。

把整隻雞拿出來切盤，隨後往鍋中加入適量的食用油，加入切好的沙薑，大蒜末，香白開小火慢炒，等到顏色變得微黃就可以關火了，再加入白糖，食鹽和醬油進行調味，攪拌一下盛出來，這樣就可以搭配著白斬雞食用了，鹹甜的醬汁配上脆嫩的雞肉，真的是超級過癮。

如何切白斬雞

先將雞放置砧板上，去掉頭部，然後將雞的身子一開二。

接下來，將雞翅膀切下，翅根處有個圓形的骨頭，順著這塊骨頭可以輕鬆將雞翅取下。

然後將雞腿取下，用刀將雞腿兩邊劃開一刀，刀面壓住雞身，用手將雞腿輕輕一掰，雞腿就下來了。雞腿的連接處也有一塊圓形的骨頭，雞腿剔下來後，將這塊骨頭切掉。

接下來我們要將雞身部分一開為二，用力對開斬下即可。

然後將剛才一開二的雞身部分均勻斬件，再按照未斬件前的形狀擺入盤中。

將雞腿豎在砧板上，用刀貼著雞腿順勢切下，使帶骨的雞腿與雞腿的全肉部分分離。

將帶骨的雞腿部分用刀用力斬下，斬成大小均勻的塊狀，擺在盤中。然後將雞腿的全肉部分沿著紋路均勻地斬成三件或四件，擺入盤中。

最後我們切雞翅。切好後擺在盤中頂部即可。

切完半隻，另外半隻我們按照上述方法再切一遍，雞頭擺在盤子前方正中的位置，漂亮美觀的整雞斬件就完成了。