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黑木耳瘦身 顧心血管 降膽固醇

2011-09-24 14:10 作者:陳惠惠、羅建怡 桌面版 简体 0
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菇菌類的黑木耳,因生長在潮濕或爛木頭上,外型有如一朵朵褐色耳朵而得其名。由於黑木耳的長相不起眼,又沒什麼特殊味道,在料理中往往淪為配角。但在中醫師、營養師眼裡,黑木耳可是絕佳的平價養生食材。

水溶性纖維豐富 防便秘

臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅:水溶性纖維豐富是黑木耳的一大特色,它不但能刺激腸道蠕動,幫助排便及預防便秘,還有降低膽固醇效果。

除了水溶性纖維豐富,黑木耳幾乎沒什麼熱量,稱得上是「空熱量」食物,而且,木耳沒有特別的味道,跟任何蔬菜都可以搭配,也可以跟肉類一道烹煮,對想減肥的人,是絕佳的瘦身食材。煮得軟爛的黑木耳,吸附水分後,還可以增加飽足感,達到控制食慾的目的。

降低血液黏稠度 抗凝血

也有實驗室研究發現,黑木耳裡的一種成分還具有抗凝血作用,可以降低血液黏稠度,預防血小板、紅血球凝集,對預防心血管疾病也有幫助。心臟、腦血管、動脈硬化患者,黑木耳是不錯的「顧心」、「顧血管」食物。

含豐富纖維、沒特別味道固然是黑木耳的長處,但特別提醒想瘦身、預防心血管疾病的民眾,正因為黑木耳沒啥味道,有些人不習慣它的平淡滋味,容易在不知不覺間加入過多鹽、醬油等調味料,無形中增加心血管疾病風險。

怕入胃不好消化 免驚啦

想吃得健康,烹調黑木耳時,要特別留意調味,可以適度加些薑絲、蒜末、九層塔等辛香料,或加入紅蘿蔔一塊兒炒,不但可以增添香氣,視覺上也會更豐富,更引人垂涎。涼拌黑木耳時,不妨加些醋,也能減少調味料用量。

有人認為黑木耳不好消化,但木耳是很溫和的食物,切絲、煮軟後再食用,雖然有不少纖維,但應該很柔軟,不至於難消化導致腹脹。 


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