談食品添加劑的危害和防護

2011-06-14 04:15 作者:文方

自從今年的5月24日臺灣行政院衛生署食品藥物管理局報告說，在臺灣生產的一些飲料中，發現了大量有害物質塑化劑以後，大陸和在臺灣的媒體就一直在追蹤這件事。因為這是繼中國大陸歷年來出現過的蘇丹紅、三聚氰胺和瘦肉精事件之後，在臺灣發生的第一起大規模危害食品安全的事件。

現在，受到塑化劑影響的食品製造廠已經有了幾百家，直接受到影響、並且被禁止銷售的產品有近千種，因使用了含塑化劑的食品添加劑而間接受到影響的餐館、烘焙店和食品加工廠，就更無法計數了。有許多證據表明，臺灣這些含有塑化劑的產品已經遠銷大陸、香港，甚至美國。

到底什麼是塑化劑呢？我上網查了一下，得知原來塑化劑中國大陸稱它為增塑劑，有上百種。這次肇事的禍首簡稱為DEHP，化學名叫鄰苯二甲酸二酯，屬於高分子材料助劑，通常作為工業添加劑使用。

這種增塑劑的主要用途是添加在塑料原料中，以增加材料的柔韌性，使材料更容易加工。我們日常生活中使用的塑料製品，從鞋底、食品容器到保鮮膜，只要是塑料製品，就都有可能含有增塑劑。重要的是這些工業添加劑是不可以在食品加工中使用的。臺灣的不法廠商為了商業利益而在食品添加劑的製造過程中，使用了工業添加劑，從而成為造成此次食品安全風波的罪惡源頭。

據報導，此次肇事的禍首增塑劑，它的分子結構類似荷爾蒙，所以被有些人稱為環境荷爾蒙。環境荷爾蒙指的是存在於人體外、能夠干擾人體內分泌的化學物質。環境荷爾蒙經由食物進入人體，會形成假性荷爾蒙，傳送假性化學信號，並且影響人體內的荷爾蒙含量，進而干擾內分泌正常機制，造成內分泌失調。

有報導說，長期食用含環境荷爾蒙的食品，可能引起生殖系統異常，甚至造成畸胎、癌症的危險。所以現在有孩子的家長大都人心惶惶，擔心自己的孩子一不小心中招，會因為喜歡喝個飲料、喜歡吃個果凍、果醬和糖果而中毒。
臺灣這一次的有毒食品事件，之所以會在全球華人中引起新一輪對於食品安全的關注，恐怕與臺灣政府對此次事件的應急反應和媒體的渲染，有很大的關係。由於媒體的 集中報導，一時間人們忽然對自己每天從市場上買來的食品，產生了恐懼，擔心其中可能存在增塑劑或者其它東西，會給自己的健康帶來危險。

其實這一次增塑劑顯示的食品安全問題，只不過是冰山的一角。如果認真想一想，我們就會發現在我們的食品中，早就有各種各樣的添加劑存在其中了。人們只要打開 「中國食品添加劑應用網」的主頁，就可以看到那裡列出的零零種種的食品添加劑。有反腐劑、乳化劑、調味劑、香精、香料、食品酶、營養強化劑、保鮮劑、抗氧化劑、食用色素、增稠劑、麵粉添加劑、品質改良劑等等，數不勝數。

日本曾經有一個被人們稱為「食品添加劑之神」的人，名叫安部司。2008年安部司寫了一本書，中文版的書名叫《食品真相大揭秘》。在這本書中，安部司背叛了自己曾經引以為自豪的職業，向公眾揭露了食品中存在的不為人知的那些成分。

安部司之所以會有這樣一個轉變，據說是因為他自己的女兒過三歲生日那一天最愛吃的一種肉丸子。這肉丸子是安部司幫助製造商造出來的，他們把牛骨頭上剔下來的本來應該用來製作寵物飼料的碎肉，摻上不能在產蛋的蛋雞的肉餡，增加份量，加入組織狀大豆蛋白、也就是俗稱人造肉的東西，來產生柔軟的口感；用化學調味料來增加味道；用豬油和澱粉製造潤滑的口感；用著色劑讓肉丸變得好看；用防腐劑和PH調整劑延長保質期；再加入粘合劑和乳化劑，便於機器批量生產。就這樣，用了二、三十種添加劑的便宜又好吃的肉丸子，就上市了。

當安部司意識到自己的得意產品可能會對自己的女兒產生危害時，他用手摀住了裝肉丸子的盤子。從那以後，安部司開始從消費者的角度來看問題，開始揭露食品製造業不可告人的秘密了。

雖說食品添加劑在目前仍然是合法的，每個國家也有明確的食品添加劑使用標準，但是對於多種食品添加劑混合使用是否會產生危害，並沒有相應的研究結果。所以，家長們如果擔心自己的孩子會無意中成為食品添加劑的受害者，最好的辦法還是盡量從小就培養孩子吃天然食品、喝天然的飲料。

（文章只代表特約評論員個人的立場和觀點）
（根據錄音整理，未經作者審校）