谈食品添加剂的危害和防护

自从今年的5月24日台湾行政院卫生署食品药物管理局报告说，在台湾生产的一些饮料中，发现了大量有害物质塑化剂以后，大陆和在台湾的媒体就一直在追踪这件事。因为这是继中国大陆历年来出现过的苏丹红、三聚氰胺和瘦肉精事件之后，在台湾发生的第一起大规模危害食品安全的事件。

现在，受到塑化剂影响的食品制造厂已经有了几百家，直接受到影响、并且被禁止销售的产品有近千种，因使用了含塑化剂的食品添加剂而间接受到影响的餐馆、烘焙店和食品加工厂，就更无法计数了。有许多证据表明，台湾这些含有塑化剂的产品已经远销大陆、香港，甚至美国。

到底什么是塑化剂呢？我上网查了一下，得知原来塑化剂中国大陆称它为增塑剂，有上百种。这次肇事的祸首简称为DEHP，化学名叫邻苯二甲酸二酯，属于高分子材料助剂，通常作为工业添加剂使用。

这种增塑剂的主要用途是添加在塑料原料中，以增加材料的柔韧性，使材料更容易加工。我们日常生活中使用的塑料制品，从鞋底、食品容器到保鲜膜，只要是塑料制品，就都有可能含有增塑剂。重要的是这些工业添加剂是不可以在食品加工中使用的。台湾的不法厂商为了商业利益而在食品添加剂的制造过程中，使用了工业添加剂，从而成为造成此次食品安全风波的罪恶源头。

据报道，此次肇事的祸首增塑剂，它的分子结构类似荷尔蒙，所以被有些人称为环境荷尔蒙。环境荷尔蒙指的是存在于人体外、能够干扰人体内分泌的化学物质。环境荷尔蒙经由食物进入人体，会形成假性荷尔蒙，传送假性化学信号，并且影响人体内的荷尔蒙含量，进而干扰内分泌正常机制，造成内分泌失调。

有报道说，长期食用含环境荷尔蒙的食品，可能引起生殖系统异常，甚至造成畸胎、癌症的危险。所以现在有孩子的家长大都人心惶惶，担心自己的孩子一不小心中招，会因为喜欢喝个饮料、喜欢吃个果冻、果酱和糖果而中毒。
台湾这一次的有毒食品事件，之所以会在全球华人中引起新一轮对于食品安全的关注，恐怕与台湾政府对此次事件的应急反应和媒体的渲染，有很大的关系。由于媒体的 集中报道，一时间人们忽然对自己每天从市场上买来的食品，产生了恐惧，担心其中可能存在增塑剂或者其它东西，会给自己的健康带来危险。

其实这一次增塑剂显示的食品安全问题，只不过是冰山的一角。如果认真想一想，我们就会发现在我们的食品中，早就有各种各样的添加剂存在其中了。人们只要打开 “中国食品添加剂应用网”的主页，就可以看到那里列出的零零种种的食品添加剂。有反腐剂、乳化剂、调味剂、香精、香料、食品酶、营养强化剂、保鲜剂、抗氧化剂、食用色素、增稠剂、面粉添加剂、品质改良剂等等，数不胜数。

日本曾经有一个被人们称为“食品添加剂之神”的人，名叫安部司。2008年安部司写了一本书，中文版的书名叫《食品真相大揭秘》。在这本书中，安部司背叛了自己曾经引以为自豪的职业，向公众揭露了食品中存在的不为人知的那些成分。

安部司之所以会有这样一个转变，据说是因为他自己的女儿过三岁生日那一天最爱吃的一种肉丸子。这肉丸子是安部司帮助制造商造出来的，他们把牛骨头上剔下来的本来应该用来制作宠物饲料的碎肉，掺上不能在产蛋的蛋鸡的肉馅，增加分量，加入组织状大豆蛋白、也就是俗称人造肉的东西，来产生柔软的口感；用化学调味料来增加味道；用猪油和淀粉制造润滑的口感；用着色剂让肉丸变得好看；用防腐剂和PH调整剂延长保质期；再加入粘合剂和乳化剂，便于机器批量生产。就这样，用了二、三十种添加剂的便宜又好吃的肉丸子，就上市了。

当安部司意识到自己的得意产品可能会对自己的女儿产生危害时，他用手捂住了装肉丸子的盘子。从那以后，安部司开始从消费者的角度来看问题，开始揭露食品制造业不可告人的秘密了。

虽说食品添加剂在目前仍然是合法的，每个国家也有明确的食品添加剂使用标准，但是对于多种食品添加剂混合使用是否会产生危害，并没有相应的研究结果。所以，家长们如果担心自己的孩子会无意中成为食品添加剂的受害者，最好的办法还是尽量从小就培养孩子吃天然食品、喝天然的饮料。

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（根据录音整理，未经作者审校）