【Alex的西洋味】義式蕃茄起士沙拉(組圖)

2011-04-20 13:35 作者:Alex

義式蕃茄起士沙拉Insalata Caprese是我個人認為最簡單和美味的沙拉之一，它原本來自於義大利南方的坎佩尼亞Campania，如今已是非常聞名於全球的義大利沙拉。

義式蕃茄起士沙拉Insalata Caprese的傳統做法和食材都相當簡單，它主要是由水牛乳製成的白色Mozeralla cheese，加上紅透的大蕃茄Tomato，還有鮮綠的羅勒Basil混合排列而成，出餐前淋些許橄欖油和葡萄酒醋，再灑一些鹽、胡椒調味，就完成一道美味的蕃茄沙拉了。

如今義式蕃茄起士沙拉Insalata Caprese已經慢慢演變成更豐富的口感，除了以上傳統的食材外，還會加上其他一些醬汁或食材，如義式陳釀酒醋Balsamic Vinegar、義大利油醋Italian Dressing、義式蘿勒醬Pesto……

Mozeralla cheese、蕃茄、羅勒

這道菜的主要香草是蘿勒basil，它的名字是來源於希臘文king，因此蘿勒素有香草之王的稱號。蘿勒的顏色有綠有紫，口感和風味非常豐富強烈，栽種的範圍也非常廣泛，不管在歐洲、美洲、亞洲都很常見。近幾年來在部分地區開發出許多有特殊風味的物種，如檸檬蘿勒、肉桂蘿勒、丁香蘿勒、大茴香蘿勒……

甜蘿勒

蘿勒在歐美地區使用頻率最高的應該是地中海周圍的區域，地中海料理使用蘿勒非常廣泛，不管是麵包、醬汁、沙拉、湯、義大利面都可以發現蘿勒的蹤跡。蘿勒不僅可以提升各式料理的風味，也具有治療消化不良的功效，如胃抽筋、嘔吐、便祕等等。

食材:

a.蕃茄tomato：1 顆(切片0.7cm)
b.蘿勒葉basil：12葉
c.摩佐瑞拉起士Mozzarella cheese：3片(0.7cm)
d.橄欖油olive oil：適量
e.白葡萄酒醋white wine vinegar：適量
f.美生菜iced berg lettuce：適量
g.鹽salt：適量
h.起士粉cheese powder：適量

義式陳釀酒醋醬：

i.義大利陳釀酒醋balsamic vinegar：100c.c.
j.橄欖油virgen extra olive oil：200c.c.
k.檸檬汁lemon juice：25c.c.
l.蘋果醋apple cider vinegar：50c.c.
m.蒜頭garlic：3顆(剁碎)
n.洋蔥onion：100g(切碎)
o.奧勒岡oregano：1匙
p.百裡香thyme：1匙
q.迷迭香rosemary：1匙
r.糖sugar：20g
s.海鹽sea salt：適量
t.黑胡椒black pepper：適量

做法5

做法：

1.將食材i~t一起攪拌均勻，製成義式陳釀酒醋醬。
2.將美生菜平鋪於餐盤上，淋上一匙陳釀酒醋醬。
3.將一片蕃茄擺放於美生菜之上，淋上一匙陳釀酒醋醬。
4.再鋪一層蘿勒葉約3~4葉。
5.再鋪一片摩佐瑞拉起士Mozzarella cheese於做法4上。
6.再重複做法2~做法5各2次。
7.最後灑上起士粉、黑胡椒即完成。