甜蜜蜜糖醋螃蟹(圖)

2011-01-30 14:07 作者:張明

材料介紹：

主 料：

螃蟹(大)2只，蒜頭1/2瓣(切茸)，紅辣椒1只(切段)，酒5/4茶匙，油1湯匙，水溶粟粉1湯匙，紫生菜葉2片。

配 料：

粉料：雞蛋1/2只份量，麵粉、粟粉各2湯匙。

糖醋汁料：水6湯匙，沙糖2又1/2湯匙，生抽、番茄醬2湯匙，醋3/2湯匙，辣汁、酒各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許。

製作方法：

1、蟹宰好、洗淨、斬件，加酒1茶匙醃勻;蟹蓋留用，蟹膏取出，加1/4茶匙酒醃勻。

2、蟹件加入粉料拌勻。

3、燒滾油至中溫，先炸蟹蓋至紅色，取出，下(2)之蟹件至微黃，撈出，待油溫升高，再放回蟹件重炸一遍，取出。

4、燒熱1湯匙油，炒香蒜茸、紅椒段，調入混勻的糖醋汁料，下蟹膏，煮滾，以水溶粟粉勾芡。

5、將(3)的蟹件放入(4)中，迅速炒勻，下少許熟油，熄火。

6、紫生菜墊碟，放上糖醋螃蟹，蟹蓋裝飾。