簡單易學的煮粥方法

2010-12-28 23:21

聖誕剛剛過去，爬梯，聚餐，大魚，大肉的吃下來，不知您是否會和我一樣--很想喝一碗粥？

在我們中華料理中，最好喝的粥應該是‘廣東粥’了。每次去香港，我都會很迷它們。什麼狀元，及第，艇仔，豬肝，魚片都是我的最愛。

粥和稀飯不一樣，誠如清代的美食專家袁枚所說：‘見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然後方為粥。

一碗好粥不僅香醇潤滑，且水米融為一。俺是一個北方大妞，當年為了想煮一碗像樣的粥，真是糟蹋了不少的時間和食材，直到朋友給俺 E 了一份煮粥的秘訣，才讓俺快速出師，笨妞變巧婦，每到像這樣的時節，俺都會露一手，為家人熬煮清粥做些小菜，平衡一下俺們的胃。

下面是煮粥的一些技巧，如果有時間，您也來試試吧。

(一)浸泡︰
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，（當然如果有時間能浸泡一夜會更好）讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1·熬起粥來節省時間；
2·攪動時會順著一個方向轉；
3·熬出的粥酥，口感好。

（二）上油
泡過的米會有一些發漲，接下來把水瀝干，放入　量花生油攪拌，力爭粒粒晶瑩剔透。這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多，當米粒沾上了油以後，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能，這樣就會促使米粒有開花的機會了，這是熬粥最關鍵的秘訣哦。

(三）滾水下鍋︰
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
如果您喜歡葷粥，您可以用高湯代替水。高湯煮出來的粥味道就更加濃郁了。

（四）火候︰
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

（五）攪拌︰
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是︰滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

（六）底、料分煮︰
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋?但百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10 分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

祝您成功，別忘了配上一點小菜哦。