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10杯豆漿 才抵1杯牛奶含鈣量

 2010-08-22 16:19 桌面版 简体 打賞 0
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很多人以為豆漿、豆腐可補鈣,不過據臺灣的董氏基金會調查,每杯豆漿(240cc)的鈣含量只有牛奶的十分之一。

有些人乳糖不耐症或不喜喝牛奶,還有素食者連牛奶、雞蛋都不碰,以豆漿取代。臺灣董氏基金會營養組主任許惠玉說,240cc的豆漿鈣含量只有26.4毫克,等量的牛奶,卻有260毫克。

許惠玉說,每日鈣的建議攝取量約1000毫克,以豆漿的含鈣量,「把豆漿當水喝都不夠」。臺灣國家衛生研究院營養醫學研究群主任潘文涵說,豆漿是把豆子泡水,磨了之後再過濾煮開,完全沒額外添加石膏,鈣含量非常低。

不只是豆漿少鈣,豆腐的含鈣量也有高低之分。許惠玉說,傳統豆腐是用石膏(即硫酸鈣)當凝固劑,嫩豆腐用的葡萄糖酸內酯不含鈣,鈣質含量自然低。

以100公克的嫩豆腐為例,鈣含量只有13毫克,傳統豆腐則有140毫克,幾乎多了十倍。

傳統豆腐的鈣含量比嫩豆腐高,小方豆乾、素雞、五香豆乾的鈣含量又略勝一籌。潘文涵說,除了用硫酸鈣當凝固劑,經過加壓,水分較少,鈣含量也相對高。

許惠玉說,素食減碳風潮下,不少學校有「蔬食日」,常用素漢堡、素火腿、素雞、素瓜子肉等豆製品取代原本的肉類主菜,這類豆製品的鈣含量雖然比嫩豆腐、豆漿來得高,但加工過程常添加過多鹽、調味料、黏稠劑、防腐劑等,以一百公克的素肉鬆為例,鈉含量就有1600毫克,素火腿也有900毫克,吃多一點,很容易超過每天1240百毫克的建議上限。

「乳製品是最好的鈣質來源。」許惠玉說,蝦皮、蝦米、芥藍、小魚乾、莧菜、黑芝麻、髮菜、川七等,也都是鈣質豐富的食物。潘文涵說,很多人每天攝取量連五百毫克都不到,鈣質不只能幫助孩童長高、預防骨松,對於預防心血管疾病、降血壓、穩定神經也有保護作用。

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