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美味疙瘩湯的做法(圖)

2009-12-10 04:53 作者:超越夢想 桌面版 简体 0
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美味疙 瘩 湯 的 做 法


 備料


美味疙 瘩 湯 的 做 法


 蝦整熟,切丁(這次的蝦是事先鹽 火局 好了的)


美味疙 瘩 湯 的 做 法


蝦整熟,切丁(這次的蝦是事先鹽 火局 好了的)


美味疙 瘩 湯 的 做 法


 窮攪要細水常流


美味疙 瘩 湯 的 做 法


 這次弄的比較干,水少些,我喜歡水少一些的


美味疙 瘩 湯 的 做 法


 
水燒開,用筷子挑,疙瘩大小就隨您心情了


美味疙 瘩 湯 的 做 法


 


美味疙 瘩 湯 的 做 法
 


 加雞蛋


美味疙 瘩 湯 的 做 法
 


 加料


美味疙 瘩 湯 的 做 法


 差不多了



美味疙瘩湯的做法


 出鍋



美味疙瘩湯的做法


 天涼了,來碗麵疙瘩湯,實惠,好吃,熱乎!



 

疙瘩湯的做法(一)


原料:

主料麵粉50克,雞蛋1個,蝦仁10克,菠菜20克。輔料高湯200克,香油2克,精鹽2克,味精少許。

製作:

1、將雞蛋磕破,取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵團揉勻,擀成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許麵粉,搓成小球

2、將蝦仁切成小丁;菠菜洗淨,用開水燙一下,切末。

3、將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,加入精鹽,開後下入麵疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油。



特點:

此湯滑潤,湯鮮味美,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鐵質等。


疙瘩湯的做法(二) --家常做法



先說拌疙瘩吧,無論吃什麼口味的這個都一樣。

很多人口味都不一樣,有喜歡喝稠稠的,有喜歡喝湯是湯,疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於疙瘩怎麼拌。

先找一個盆,塑料的,不鏽鋼的都行,沒有特殊要求,好洗就行。

根據飯量,把麵粉倒入盆內。然後加水。



加水的學問就大了,想吃稠的呢,可以把水調成連續滴的小細流,滴入盆中的時候,用筷子不斷攪拌,到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散,且帶有粉末,入水後迅速散開,使湯起稠。要想吃清亮些的,就可以一次多加些水,攪拌過程中形成一些大塊麵團,用筷子將其打爛,打成不規則的合適塊頭,保留些許小塊頭和極少粉末,這樣的成品有咬頭,湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關係,直接用乾淨的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。

疙瘩湯有葷有素,都很好吃。

先說素的吧,個人之見,西紅柿雞蛋的最好。先燒水,加入鹽、花椒粉、蔥花(有感冒的食客可以加點姜,很有效)、剁碎的西紅柿,燒開後打入雞蛋花,有喜歡的可以打兩個荷苞蛋進去,雞熟了後,將上述疙瘩倒進去,快速攪拌,起鍋前加香油和少許味精。這種做法,非常適合剛剛旅行完下火車或飛機的人,解乏溫胃,實是佳品。也適合頭天喝多了,第二天需要調養的人。我和樓上的一樣,放假回家剛剛進門就讓娘做一碗西紅柿雞蛋疙瘩湯,兩碗下肚,倦意全無。

再說葷的吧。所謂葷的呢,一定要有肉,還不能是肉片或肉絲,一定要是肉丁,而且要有若干比例肥的。這個超市專門有賣的。對應的菜呢,我比較喜歡豆角和尖椒,大白菜湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮,扁豆角也湊和,尖椒嫩就行,二者做的時候都得切碎,豆角順橫斷面切成小丁,尖椒切成絲就行。水燒開後,和上面一樣,加入調料,然後加入肉丁,要撇開沫,要慢火熬出油來,要能聞得見香味,然後加入菜,五分鐘後加入疙瘩,不斷攪拌至均勻後,加入適量老抽至湯變色,這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味,五分鐘後起鍋。上高中的時候我常常自己做,一頓至少能吃兩大海碗!



疙瘩湯的做法(三) --蔬菜疙瘩湯


材料:

麵粉半碗,香菇末,瘦肉末,青菜(或者白菜)切碎,切碎的海米幾粒,雞蛋一隻,鹽少許

做法:

1.鍋燒熱後,加少許色拉油燒熱,將肉絲先放入鍋內煸炒至變色,

2.再放入香菇末煸炒至出香味,加兩小碗水燒。

3.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。

4.湯燒滾後,將麵疙瘩倒入鍋內煮滾後,加蛋,隨後加碎青菜和海米粒,再煮至菜變軟。

5.起鍋前放入香油,少許鹽調味即可。

小秘訣:

做麵疙瘩時,水要一點點的徐徐的到入碗內,並且做到邊倒水邊不停得攪拌,這樣麵疙瘩才會做得又小有細,入鍋即熟,小寳寳也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長,煮成了麵糊買相就不好看了,吃起來也會覺得怪怪得了。

特點:

各種蔬菜營養豐富,麵疙瘩細膩爽滑,就算是沒長牙齒的小寳寳也可以吃。



疙瘩湯的做法(四)

西紅柿一個,(最好用hothouse西紅柿,雖然貴但是好吃)切丁,一根蔥切蔥花,香菜少許,切小段,找一個盆子放麵粉,麵粉多少根據個人需要根據我的經驗,一杯麵粉(大約300ml)剛好夠兩個人喝。炒鍋上火倒油,油五成熱時放入蔥花,把鍋爆香,放西紅柿丁稍炒,放兩瓣蒜(蒜要切丁)放老抽少許(老抽主要是上顏色,放多少自己掌握)鍋中加水(大約1500ml)開大火。碗中打一個雞蛋,用筷子打散備用。

下面該準備疙瘩了,這個最要水平,掌握不好疙瘩會很大,標準的疙瘩應該是黃豆粒大小,這樣做出來才好吃。水龍頭打開,讓細細的水流出要很細很細,把麵粉放到水龍頭下,像一個方向快速攪麵粉,這樣就會形成很多小顆粒。

鍋中水開以後,撈淨浮沫,放鹽,糖,味精,雞精,調味道,鹽應該比其他多方一些,其他少放一些就可以,放多少應該跟據個人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中,同時拿杓子向一個方向快速的攪,只有這樣雞蛋才會成絲。然後把疙瘩放入鍋中,開鍋後煮三分鐘即可,臨出鍋時點上香油,放上香菜即可。

注意事項:

1)把麵粉做成疙瘩時,水龍頭的水一定要很小,水大疙瘩拌不細。

2)水不要太多,太稀了不好吃.










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