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蒜苗回鍋肉

 2009-03-10 07:26 桌面版 简体 打賞 0
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原料:
豬肉(後腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。(HaoChi123.com)

·特色: 川菜,鮮香而辣,色味俱佳。

·操作:

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨;

2、鍋裡放開水置旺火上,下豬肉和蔥、姜、花椒。豬肉煮熟但不煮pa(音:叭)。將蒜苗洗淨切成八分長節,豆瓣切細;

3、將煮好的豬肉撈起敝干水汽,在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片;

4、將炒鍋置中火上,放入豬油,豬油燒至五成熟下肉片,同時放少許鹽鏟炒均勻,炒至肉片出油時鏟在鍋邊,放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據愛好,也可加點豆豉)與豬肉共同炒勻,然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入醬油炒勻,起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。

這道菜蒜苗鮮脆可口,豬肉肥而不膩,加上醬油調味顯得滋味更鮮美,而用豬油做這道菜則香味更濃。怎麼樣,親手嘗試做一道家常回鍋肉吧!

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