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英國炸薯條香味豐 像牛奶糖和燙衣板

 2009-02-11 14:18 桌面版 简体 打賞 0
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英國的炸魚和炸薯條頗負盛名,研究人員今天表示,他們已將炸薯條的氣味分離出來,這種扑鼻香味成分包括蘇格蘭牛奶糖、洋蔥─還有燙衣板。

英國利茲大學(Leeds University)的研究人員利用氣相層析質譜儀的分離過程,解析出46種不同的氣味分子,然後要求民眾描述聞到的味道。

研究人員高夫(David Gough)對這項配合「全國薯條周」(National Chip Week)的研究發表評論時說:「其中出現燙衣板的味道」,除此之外還有蘇格蘭牛奶糖、可可、洋蔥、花朵與吉士的氣味。

研究主持人克雷頓(Graham Clayton)建議,料理薯條也許應該仿效法國人或義大利人欣賞葡萄酒的方式。這兩國的品酒家重視葡萄酒的複雜性。

他說:「平易近人的薯條其實聞起來不只是薯條,它的香味複雜多了。」


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