幾世紀前，瑞士人用乾燥法保存麵包和起司，冬天時，乾掉的起司加酒且加熱後變成液體狀，然後用乾掉的麵包沾取食用，此即瑞士起司火鍋的起因。
材料:
大蒜 1 瓣
白酒 400ml
檸檬汁 1 顆的量
韭蔥 1 支
Emmental 起司 350g
Gruyère 起司 350g
肉豆蔻粉適量
黑胡椒少許
作法:
大蒜切半，酒和檸檬汁入鍋煮沸，韭蔥白切碎一起入鍋。
現刨 Emmental 起司。
起司混合後徐徐加入鍋裡，轉中小火。邊攪半邊添加，大約煮 10 分鐘，直到起司融解醬汁濃稠。
加胡椒粉。
還可以加火腿丁，煮熟的雞肉丁、蒸熟的青花菜和蘆筍。
煮熟的馬鈴薯和生甜椒，通通切成小丁，沾一次、吃一口^^
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