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食譜:電飯煲蛋糕

2009-01-06 06:38 桌面版 简体 0
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製作步驟和注意要點

1、把三個雞蛋(最好是新鮮的)的蛋清和蛋黃分開。

2、牛奶 7湯杓。(偶沒有牛奶,用的是椰奶,)幾滴色拉油打勻

3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆杓放入2中。(最好是低筋麵粉,偶用的中筋麵粉)

4、攪勻。(有的姐妹說可以劃圈攪,有的說不行,會出筋。以防萬一,偶是朝一個方向圈攪的)

5、打打蛋黃,倒入4中拌均勻。

(2-5形成A、蛋黃糊 ,先放一邊)

6、蛋清要放到乾淨無水、無油(很重要哦,不然打不發呀)的盆內。先用打蛋器(超市有賣8元)打倆下,起泡沫後,蛋清裡放少許鹽(有助於打發),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了。看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。(中間不要放置很長時間,連續打)

(6形成 B、蛋白糊)

7、把A、蛋黃糊和B、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃,用塑料鏟(盛米飯用的那種),上下攪拌,不要劃圈,再倒入蛋白糊中上下攪拌勻,分三次混合完。

8、事先預熱的電飯煲。在預熱好的電飯煲中,加入少許油,以防粘鍋。按加熱即可,跳上來後,就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鐘即可。

8、取出倒扣在盤中上,晾涼。

三大要點:

一是蛋黃糊和漿糊的濃度差不多,稀了干了都不好  

二是蛋白要打發,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來。

三是電飯煲要預熱,跳上來後就不要再按了。加溫過度也會回縮。 打開鍋,用竹籤插一下,不沾面就是行了。


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