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食譜-芋頭冰激淋

 2008-10-12 11:35 桌面版 简体 打賞 0
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【材  料】
芋頭         400公克
牛奶         300㏄
椰奶         150㏄
蛋黃         3顆
細砂糖         80公克
鮮奶油         150㏄

【做  法】
1.芋頭去皮、切片,泡入水中略洗即可撈出瀝乾水分,放入蒸盤中以大火蒸約20分鐘至芋頭鬆軟,取篩網,將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。

2.取一小鍋,加入牛奶、椰奶,以中火加熱至約85℃備用。

3.取一碗,將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。

4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻,再以隔水加熱的方式,邊攪拌邊煮至帶綢狀後熄火,將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。

5.取鮮奶油打至七分發後,與作法4拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出攪拌,再放入冷凍,重複此動作2∼3次即可。

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